Sur la plaque du four, une couche fine de polenta encore crémeuse, des tomates cerises qui éclatent, du romarin qui parfume tout… et, au dernier moment, une burrata qui fond juste ce qu’il faut : cette polenta gratinée aux tomates cerises & burrata a tout du plat d’été qu’on refait en boucle. En plein mois d’août, quand on a envie de simple, de gourmand et d’ultra réconfortant sans passer sa soirée à remuer, cette version change la donne. Le “secret” : une base polenta lait-eau prête en quelques minutes, étalée en couche fine, puis un passage au four où tout gratine ensemble. Résultat : du crousti-fondant, une touche salée du parmesan, l’acidité des tomates, et une finition fraîche qui fait son petit effet à table.

Pourquoi la polenta au four met tout le monde d’accord quand il fait chaud

En août, la polenta au four coche toutes les cases : elle évite les longues minutes à la casserole et elle donne une texture vraiment irrésistible. Le principe est simple : une base de polenta juste épaissie (pas besoin de la “cuire” longtemps), puis étalée en couche fine pour obtenir un dessus doré et gratiné et un cœur moelleux. En bonus, les tomates cerises rôtissent en même temps, libèrent leur jus, et tout s’assemble naturellement dans le plat, sans multiplier les poêles ni surveiller une cuisson au millimètre.

Les ingrédients

  • 150 g de polenta
  • 300 ml de lait
  • 300 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais
  • 40 g de parmesan
  • 400 g de tomates cerises
  • 1/2 oignon rouge
  • Romarin
  • Olives (optionnel)
  • 1 burrata
  • Pignons de pin (optionnel)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Les étapes

Préchauffer le four à 210 °C. Émincer finement l’oignon rouge et couper les tomates cerises en deux. Porter l’eau et le lait à petites ébullitions, puis verser la polenta en pluie et fouetter sur feu doux à moyen pendant 2 à 3 minutes, juste pour obtenir une texture épaisse mais souple. Hors du feu, ajouter le fromage frais, le parmesan râpé, saler, poivrer et mélanger. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler en couche fine. Répartir tomates, oignon, romarin, olives si souhaité, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, puis enfourner 20 minutes à 210 °C jusqu’à une belle coloration gratinée. Laisser refroidir une dizaine de minutes, déposer la burrata au centre et ajouter des pignons de pin torréfiés si désiré. Servir sans attendre, pendant que la burrata est encore bien crémeuse et que la polenta reste crousti-fondante.

Astuces de cuisson, service et variantes qui font la différence

Pour réussir le contraste, l’important est d’étaler la polenta en couche fine afin qu’elle gratine bien, et de ne pas trop la cuire à la casserole : 2 à 3 minutes suffisent, le four fait le reste. Cette recette se sert idéalement tiède, quand le dessus est encore croustillant et que la burrata se détend sans “fondre” complètement. Côté accompagnement, une salade de roquette ou de jeunes pousses fonctionne très bien pour apporter du frais et du poivré. En variante, les olives peuvent être remplacées par des câpres, et le romarin par du thym selon ce qu’il y a sous la main, en gardant l’idée d’un duo tomates rôties et fromage ultra gourmand. Pour la conservation, la polenta gratinée se garde au frais, mais la burrata se met au dernier moment : réchauffer la base quelques minutes au four, puis ajouter la burrata juste avant de passer à table.

Cette polenta gratinée aux tomates cerises & burrata prouve qu’il suffit parfois de changer de geste pour transformer un classique : une base express, une cuisson au four, et une finition bien fraîche. Entre le gratiné du parmesan, le jus des tomates et la burrata déposée au dernier moment, le plat a un vrai goût d’été et se partage facilement. La prochaine fois qu’une envie de polenta arrive en plein mois d’août, pourquoi ne pas tenter cette version “tout au four” et voir quel topping devient le favori de la tablée ?