Quand un panier de prunes commence à devenir très mûr, il faut une recette rapide pour ne rien laisser perdre. Le clafoutis aux prunes est justement ce dessert simple et généreux qui transforme quelques fruits de fin d’été en vrai moment de plaisir. Une pâte fouettée en quelques minutes, des prunes déposées au fond du plat, puis le four fait le reste. À la sortie, les fruits deviennent fondants et légèrement acidulés, enveloppés d’une crème moelleuse qui rappelle le flan, avec un côté plus léger et fruité. C’est le genre de dessert familial, économique et réconfortant à servir après un repas ou au goûter, quand les prunes sont à leur meilleur.
Les ingrédients
- 700 g de prunes mûres
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement un plat à gratin. Laver, dénoyauter puis couper les prunes en deux ou en quartiers selon leur taille. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine et le sel, puis verser peu à peu le lait et la crème jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Répartir les prunes dans le plat, côté coupé vers le haut, puis verser la préparation par-dessus. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes : le centre doit rester à peine tremblotant tandis que les bords prennent une belle couleur dorée.
Le secret d’un clafoutis aux prunes plus fondant qu’un flan de pâtissier
Le vrai secret se joue dans le choix des fruits : des quetsches ou des mirabelles tiennent particulièrement bien à la cuisson et rendent moins de jus que les grosses prunes très aqueuses. Elles gardent ainsi une présence gourmande dans cette pâte à clafoutis moelleuse, sans la détremper. Le dessert est délicieux tiède, lorsque la crème est encore souple, mais aussi froid après quelques heures au frais. Une cuillerée de crème fraîche, quelques amandes effilées grillées ou une pointe de cannelle apportent un contraste croustillant ou parfumé. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain, puis se déguste sans difficulté bien frais.
Avec des prunes mûres, un fouet et quelques ingrédients du placard, ce clafoutis offre une texture fondante et un goût de fruit franc, bien plus léger qu’un flan classique. C’est aussi une belle façon de profiter des dernières prunes de l’été sans passer des heures en cuisine. Pourquoi ne pas varier les plaisirs avec un mélange de quetsches et de mirabelles pour une assiette encore plus colorée ?