À la fin d’un déjeuner d’été, quand les prunes bien mûres débordent encore des étals, cette tarte a tout pour devenir le dessert que l’on réclame une seconde fois. La tarte aux prunes et crème d’amande réunit une pâte sablée croustillante, des fruits juteux qui rôtissent doucement au four et une garniture cachée, moelleuse et parfumée. Sous les quartiers de prunes légèrement caramélisés se glisse une crème d’amande fondante, simple à préparer mais terriblement efficace. C’est le genre de recette généreuse qui fait son petit effet sans demander des heures en cuisine. Avec des ingrédients accessibles et des saveurs franches, elle célèbre pleinement les derniers fruits de l’été.

Les ingrédients

  • 1 pâte sablée pur beurre de 230 g
  • 700 g de prunes fraîches
  • 100 g de poudre d’amande
  • 80 g de beurre doux mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé de 7,5 g
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Les étapes

Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais. Fouetter le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, puis incorporer les œufs, la poudre d’amande, la farine et le sel jusqu’à obtenir une crème lisse et souple. Étaler cette préparation sur le fond de tarte. Laver les prunes, les couper en deux et retirer les noyaux avant de les poser côté chair vers le haut sur la crème. Parsemer d’amandes effilées et enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits soient tendres.

Sous les prunes rôties, la crème d’amande qui transforme cette tarte en dessert de fin d’été incontournable

Le vrai secret de cette tarte se cache sous les fruits : la crème d’amande absorbe délicatement le jus des prunes pendant la cuisson, sans détremper la pâte. Elle apporte une texture fondante et un goût doux qui équilibre l’acidité naturelle des fruits. La tarte est particulièrement bonne servie tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou un peu de yaourt grec. Pour varier, les prunes peuvent être remplacées par des mirabelles, des quetsches ou un mélange de prunes et d’abricots. Elle se conserve jusqu’au lendemain au frais, puis retrouve tout son croustillant après quelques minutes dans un four doux.

Avec sa pâte croustillante, ses prunes rôties et juteuses et son cœur à la crème d’amande, cette tarte coche toutes les cases du dessert de fin d’été. Facile à préparer, elle permet de profiter des fruits mûrs sans les masquer sous trop de sucre. Il ne reste plus qu’à la déposer au centre de la table et à savourer ce contraste entre fruits acidulés et garniture moelleuse, avant que la saison des prunes ne touche à sa fin.