À l’heure où le soleil traîne encore dans la cuisine et où l’envie de sucré pointe sans prévenir, les cerises s’invitent comme une évidence. Leur rouge profond, leur jus qui tache les doigts et ce parfum légèrement acidulé font tout de suite penser aux goûters d’enfance, entre assiettes qui s’empilent et verres de sirop. Quand le clafoutis a déjà eu son moment, un cake change la donne : une tranche généreuse, une mie serrée mais tendre, et des fruits qui fondent sous la dent. Le vrai twist ? Un nappage à la confiture, relevé d’une touche de kirsch, qui laisse un brillant irrésistible et un goût de fruit encore plus intense.
Quand le clafoutis lasse : le cake aux cerises de Christophe Felder qui sauve le goûter (et régale tout le monde)
Ce cake aux cerises s’inspire d’une idée simple et redoutablement efficace : une base au beurre riche, une touche d’amande, puis des cerises rapidement poêlées pour concentrer leur goût. Résultat, une tranche avec une mie ultra moelleuse et des poches de fruits fondants qui réveillent chaque bouchée. Le kirsch ne prend pas toute la place, il souligne juste la cerise et donne ce petit côté pâtisserie de vitrine. Et le détail qui change tout arrive à la fin : un glaçage minute à la confiture, encore chaud, qui se fixe en surface et donne un fini net, gourmand, presque laqué.
Les ingrédients : la liste simple pour un moelleux au beurre, des cerises fondantes et un glaçage qui brille
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 175 g de farine
- 35 g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 1 à 2 gouttes d’extrait d’amande amère (ou vanille)
- 200 g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de kirsch (pour les cerises)
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour les cerises)
- 200 g de confiture de cerises (ou fruits rouges) + 15 % d’eau pour la détendre
Les étapes : un cake vite fait, un parfum de kirsch, et la touche confiture qui change tout
Commencer par dénoyauter les cerises si elles sont fraîches. Les faire poêler à feu moyen avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de kirsch, juste 3 à 5 minutes : elles doivent rester entières, avec un jus un peu sirupeux. Laisser ensuite refroidir complètement, puis les rouler dans un voile de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond. Cette étape donne des cerises plus parfumées et une garniture plus bien répartie à la coupe.
Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule à cake, sans zapper les angles. Crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis verser 2 cuillères à soupe de kirsch et l’extrait d’amande amère. Là se joue la personnalité du gâteau : un parfum net mais pas agressif, avec ce petit fond d’amande qui rend la mie plus gourmande et le goût plus profond.
Incorporer ensuite la farine, la levure, la poudre d’amandes et le sel, juste le temps d’obtenir une pâte homogène. Verser la moitié de la pâte dans le moule, ajouter les trois quarts des cerises poêlées, puis recouvrir avec le reste de pâte. Déposer les cerises restantes sur le dessus et les enfoncer légèrement. Enfourner 55 à 65 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Ce temps permet d’obtenir une mie bien prise tout en gardant un moelleux durable même le lendemain.
Laisser refroidir complètement avant de démouler, sinon le cake risque de se fissurer et de s’écraser. Faire chauffer la confiture avec 15 % d’eau pour la rendre fluide, puis l’appliquer sur le dessus au pinceau tant qu’elle est très chaude. Pour une note encore plus pâtissière, une petite touche de kirsch peut aussi s’y glisser, sans noyer le fruit. Le glaçage donne une surface brillante et une attaque en bouche très fruitée, presque comme si la cerise venait d’être croquée.
Ce cake se sert idéalement à température ambiante, quand les arômes ressortent le mieux et que la tranche reste nette. Avec une cuillerée de yaourt grec ou une crème épaisse légèrement vanillée, le contraste devient franchement irrésistible : douceur lactée d’un côté, cerise punchy de l’autre. Pour varier, l’extrait d’amande amère peut laisser place à la vanille, et la confiture de cerises peut être remplacée par fruits rouges pour une touche plus acidulée. Et quand la saison des cerises bat son plein en début d’été, cette recette devient une façon délicieuse de les célébrer sans retomber dans les mêmes classiques.
Au final, ce cake aux cerises façon Felder coche tout ce qu’on attend d’un bon goûter : un moelleux au beurre, des cerises fondantes et ce glaçage confiture-kirsch qui fait vraiment basculer le gâteau dans la catégorie “on en reprend une tranche”. Reste une question délicieuse : quelle confiture donnera la prochaine version la plus brillante et la plus gourmande ?