En fin de journée, quand les verres commencent à tinter sur la table et que l’air de septembre donne envie de prolonger les soirées, les classiques toasts et olives ont soudain moins de charme. À leur place arrivent de petites bouchées dorées, bien chaudes, avec une croûte qui craque sous la dent et un cœur…
Les beignets de courgette qui ramollissent dans l’assiette peuvent vite gâcher l’ambiance d’un apéro de rentrée, même quand les courgettes sont encore bien présentes sur les étals. Pourtant, il suffit d’un parfum de menthe, d’une feta salée et d’une croûte dorée pour faire voyager les papilles vers une terrasse grecque baignée de soleil. Les kolokythokeftedes,…
En juin, les courgettes prennent leurs aises au potager et, avec elles, arrivent ces fleurs fragiles qu’on regarde souvent sans trop savoir quoi en faire. Pourtant, à l’heure de l’apéro, elles peuvent devenir le genre de bouchée qui fait taire la table pendant deux secondes … juste le temps du premier croc. Le secret tient…
En juin, l’apéro s’étire, les verres tintent, et les assiettes font le tour de la table avant même qu’on ait fini de raconter sa journée. Au milieu des olives et des chips, arrivent des beignets bien dodus, presque insolents, avec leur croûte bien dorée et ce parfum d’herbes fraîches qui met tout le monde d’accord.…
En fin de printemps, quand les journées s’étirent et que l’apéro s’invite sans prévenir, la courgette revient sur les étals… et dans les cuisines. Mais pas question de la laisser retomber dans la routine. Là, elle se transforme en bouchées dorées qui font “crack”, en poêlée brillante qui sent le citron, ou en gratin crémeux…