J’abîmais tous mes œufs durs en les écalant : le jour où j’ai changé de cuisson, tout s’est arrêté
Dix à douze minutes de vapeur, puis un bain d’eau glacée : ce simple changement suffit souvent à transformer l’écalage des œufs durs. Fini les blancs arrachés avec la coquille, les œufs cabossés pour une salade piémontaise ou les moitiés peu nettes dans les œufs mimosa. Le problème ne vient pas toujours de la fraîcheur…