« Elle ne travaille jamais son beurre à la main » : ma pâte brisée ultra friable tient à un seul geste
Le beurre fond vite dès qu’il est trop manipulé. Une pâte brisée qui chauffe devient plus élastique, moins nette et perd ce croustillant si agréable sous la dent. C’est souvent là que tout se joue, bien avant l’étalage ou la cuisson. Pour obtenir une pâte vraiment friable, il ne faut pas passer de longues minutes…