J’ai toujours posé mes poissons directement sur la grille du barbecue : le jour où un pêcheur a vu ma cuisson, il m’a dit ce que je ratais
Fin juin, le barbecue s’allume tard, quand l’air commence à se rafraîchir et que les verres tintent sur la table. Ça sent le charbon, les herbes fraîches écrasées entre les doigts, le citron qu’on presse au dernier moment. Le poisson, lui, a ce côté chic sans chichi : une peau qui croustille, une chair nacrée,…