Ma grand-mère faisait toujours dégorger ses aubergines avant le gratin : j’ai ri pendant des années avant de comprendre pourquoi elle avait raison
À la fin du printemps, quand les marchés débordent d’aubergines violettes et de courgettes bien fermes, l’idée d’un gratin doré s’impose toute seule. Ça sent l’ail qui chauffe doucement, l’huile d’olive fruitée, les herbes qu’on froisse entre les doigts, et ce parmesan qui fait une croûte croustillante, presque addictive. Sur la table, une grande cuillère…
