Mon boucher pose toujours son rôti sur une planche avant de le trancher et ce n’est pas pour le refroidir
Ce n’est pas pour le refroidir : lorsqu’un boucher pose un rôti sur une planche avant de le trancher, il protège au contraire tout ce qui fait son moelleux. Beaucoup de cuisiniers ont le même réflexe à la sortie du four : découper vite, pour servir chaud et ne pas faire attendre la tablée. Pourtant,…