Au pique-nique, les salades tièdes, fades ou détrempées finissent souvent oubliées au fond du buffet. Cette salade froide façon gaspacho change totalement la donne : la semoule de couscous absorbe un jus de tomates bien relevé, les légumes gardent leur croquant et la feta apporte une note fraîche qui fait tout de suite voyager. Avec quelques rondelles de chorizo, un citron vert et un filet de velours balsamique, le résultat a ce petit air de comptoir espagnol que l’on adore en fin d’été. Facile à préparer à l’avance, généreuse et pleine de couleurs, elle se glisse dans une glacière et se sert sans stress. Une recette simple, mais assez bluffante pour faire croire à une commande chez le traiteur.
Les ingrédients
- 250 g de semoule de couscous fine
- 250 ml d’eau bouillante
- 150 ml de gaspacho bien frais
- 500 g de tomates mûres
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 180 g de feta
- 120 g de chorizo doux ou fort
- 1 citron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de velours balsamique
- 1 petite poignée de basilic ou de persil plat
- Sel et poivre
Les étapes
Verser la semoule dans un grand saladier, ajouter l’eau bouillante, une cuillère à soupe d’huile d’olive et couvrir cinq minutes. Égrener ensuite à la fourchette pour obtenir une semoule légère et sans paquets, puis la laisser refroidir complètement. Couper les tomates, le concombre et le poivron en petits dés réguliers, émietter la feta et détailler le chorizo en fines rondelles ou en demi-rondelles. Mélanger la semoule froide avec le gaspacho, le jus et le zeste du citron vert, le reste d’huile d’olive et les herbes ciselées. Ajouter les légumes, la feta et le chorizo, puis assaisonner avec modération : le gaspacho, la feta et le chorizo sont déjà bien salés. Réserver au frais pour que les saveurs se mêlent et que la salade prenne ce goût frais, relevé et très ensoleillé.
Les astuces de présentation et de conservation pour un effet traiteur espagnol
Servir cette salade très froide, dans un grand plat peu profond plutôt que dans un saladier haut : les couleurs des tomates, du poivron et de la feta ressortent immédiatement. Au dernier moment, ajouter quelques miettes de feta, des herbes fraîches et un fin filet de velours balsamique pour créer un contraste sucré-acidulé très gourmand. Elle accompagne parfaitement des brochettes grillées, une tortilla aux pommes de terre, des olives marinées ou du pain de campagne. Pour une version sans charcuterie, remplacer le chorizo par des pois chiches rôtis au paprika fumé. La salade se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, mais il vaut mieux ajouter le velours balsamique juste avant de servir afin de garder un dressage net.
Entre la semoule parfumée au gaspacho, les légumes croquants, la feta fondante et le chorizo relevé, cette salade coche toutes les cases d’un repas d’été facile à partager. Préparée à l’avance et joliment finie avec le velours balsamique, elle transforme un simple pique-nique de fin août en buffet aux accents espagnols. Pourquoi ne pas en préparer une grande boîte pour le prochain déjeuner dehors ?