Une pêche tiède, lustrée de sirop vanillé, déposée contre une boule de glace et traversée d’un coulis de framboises bien rouge : voilà le dessert qui transforme un simple repas d’août en joli moment de fête. Les pêches pochées, glace vanille et coulis de framboises ont tout pour plaire quand les fruits d’été sont à leur meilleur. La recette demande peu d’ingrédients, reste accessible côté budget et fait pourtant beaucoup d’effet à table. Le secret tient à une cuisson douce, qui garde les pêches fondantes sans les abîmer, et à ce contraste irrésistible entre la glace froide, le fruit parfumé et l’acidité des framboises. Un dessert frais, élégant et franchement gourmand à préparer sans stress.
Les ingrédients
- 6 pêches jaunes mûres mais encore fermes
- 750 ml d’eau
- 180 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 citron non traité
- 250 g de framboises fraîches
- 40 g de sucre en poudre pour le coulis
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 600 g de glace à la vanille
Les étapes
Faire chauffer l’eau avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les zestes de citron prélevés en larges bandes. Quand le sirop frémit, y plonger les pêches et les laisser cuire à tout petits frémissements pendant 10 à 15 minutes, selon leur maturité. Les retourner délicatement à mi-cuisson, puis vérifier leur tendreté avec la pointe d’un couteau. Les laisser refroidir dans le sirop pour qu’elles deviennent bien parfumées, avant de retirer la peau si besoin : elle part alors très facilement. Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron, puis passer le mélange au tamis pour obtenir un coulis lisse et acidulé. Réserver les pêches dans un peu de sirop et placer la glace au congélateur jusqu’au dernier moment.
Le dressage qui fait croire à un dessert d’école hôtelière
Servir les pêches tièdes ou à température ambiante, jamais brûlantes, pour ne pas faire fondre la glace instantanément. Déposer une belle boule de glace vanille dans une assiette creuse, ajouter une demi-pêche ou une pêche entière, puis napper de coulis de framboises. Une cuillère de sirop vanillé autour du fruit apporte cette brillance gourmande qui change tout. Quelques framboises fraîches, des amandes effilées grillées ou des éclats de pistaches peuvent compléter l’assiette sans la surcharger. Les pêches pochées se conservent deux jours au frais dans leur sirop, ce qui permet de préparer le dessert à l’avance. Avec ce jeu de chaud, de froid et de fruité, difficile de ne pas avoir envie de recommencer avec des nectarines ou des abricots avant la fin de l’été.