Un simple pliage peut donner l’air d’une recette sortie d’une vitrine de boulangerie, alors qu’il commence avec une pâte feuilletée du rayon frais. À l’heure où les soirées de septembre appellent des plats dorés, généreux et encore un peu estivaux, ces petites tartelettes rustiques mettent tout le monde d’accord. La crème parfumée, les oignons doucement caramélisés, les lardons et la mozzarella fondante se cachent sous des bords bien gonflés, brillants de jaune d’œuf et semés de sésame. À la sortie du four, la pâte croustille, le fromage file et les parfums de paprika remplissent la cuisine. Servies chaudes avec une salade croquante, elles ont ce petit côté irrésistible des repas simples qui deviennent vite une fête.

Les ingrédients

Pour quatre tartelettes, il faut une garniture à la fois crémeuse et relevée, capable de rester bien au centre de la pâte, et assez de fromage pour obtenir un cœur filant à la découpe.

  • 1 pâte feuilletée ronde
  • 120 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 gros oignons jaunes
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 120 g de mozzarella râpée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 demi-cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Les étapes

Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les oignons, émincez-les finement puis faites-les cuire dans l’huile d’olive avec le sucre et une pincée de sel. Laissez-les blondir doucement jusqu’à obtenir une texture confite et brillante, avec une saveur douce et caramélisée. Pendant ce temps, faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle chaude, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Mélangez la crème fraîche avec le paprika, l’ail en poudre, le persil, le poivre et une petite pincée de sel. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en quatre parts égales. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis étalez la crème au milieu de chaque morceau en laissant un bord libre de 2 cm. Répartissez les lardons, les oignons et la mozzarella : chaque part doit garder un joli équilibre entre le fumé des lardons et le fondant du fromage.

Rabattez délicatement les bords de pâte sur la garniture, sans chercher une forme parfaite. Ce pliage un peu irrégulier crée justement cette allure de tartelette rustique qui fait tout son charme. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf battu, parsemez de graines de sésame et enfournez pendant 22 à 28 minutes. La pâte doit devenir bien gonflée et dorée, tandis que la mozzarella bouillonne légèrement au centre.

Des tartelettes rustiques qui font illusion dès la sortie du four

Servez ces tartelettes dès qu’elles sortent du four, accompagnées d’une salade verte relevée d’une vinaigrette moutardée. Le contraste entre la pâte croustillante sur les bords et la garniture moelleuse et chaude suffit à créer un repas très gourmand. Quelques feuilles de roquette posées après cuisson apportent une pointe poivrée particulièrement agréable.

La même base se prête aussi à d’autres envies : remplacez la mozzarella par du chèvre, ajoutez quelques noix concassées ou versez un fin filet de miel après cuisson. Des champignons poêlés ou des dés de poulet fumé offrent une version sans porc tout aussi savoureuse. Avec leurs bords dorés, leur parfum de feuilleté chaud et leur garniture généreuse, ces petites tartes donnent envie de varier les plaisirs à chaque fournée : quelle association glissera dans la prochaine ?