Une odeur suffit. Cette tarte rustique aux prunes à la cardamome transforme un dessert très simple en petite énigme gourmande : une pâte dorée, des fruits juteux et ce parfum chaud, frais, presque citronné, que l’on reconnaît rarement du premier coup. En ce début d’automne, lorsque les prunes sont encore belles sur les étals, c’est une recette idéale pour profiter de leur jus sans les noyer sous le sucre. L’amande apporte du fondant et protège le fond de pâte, tandis que la cardamome, cette poudre parfumée, signe chaque bouchée avec finesse. Facile à préparer, généreuse et assez jolie pour finir un repas entre proches, elle se déguste tiède avec quelques feuilles de menthe fraîche. Le plus amusant reste de laisser chacun chercher l’ingrédient secret avant de le révéler.

Les ingrédients

  • 200 g de farine d’épeautre blanc T70 ou de farine T55
  • 40 g d’amandes en poudre
  • 90 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 6 prunes rouges, violettes ou autres prunes moyennes, mûres mais fermes
  • 4 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Les étapes

Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel et la cardamome jusqu’à obtenir une crème, puis incorporer l’œuf. Ajouter la farine et les amandes en poudre, en travaillant rapidement avec une corne, le crochet plat du robot ou le bout des doigts : la pâte ne doit pas chauffer. Former un disque, le filmer et le laisser reposer au frais au moins une heure. Préchauffer le four à 180 °C, puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque, parsemer le centre d’amandes en poudre en gardant 6 cm de bord libre, puis répartir les prunes coupées en quartiers fins. Saupoudrer de sucre mélangé à la cardamome, replier les bords en formant quelques plis et ajouter un peu de sucre sur la pâte. Cuire dans le bas du four environ 30 minutes, jusqu’à obtenir des bords bien dorés et des fruits légèrement compotés.

Le secret qui fait parler les invités : la menthe fraîche

La révélation tient dans cette cardamome en poudre, glissée à la fois dans la pâte et sur les prunes : elle renforce leur côté fruité sans prendre toute la place. À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche déchirées apporte un contraste inattendu et très agréable avec les fruits chauds. Cette tarte est délicieuse tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème épaisse, mais elle se mange aussi froide le lendemain. Pour une finition brillante, un léger voile de sirop d’agave ou quelques gouttes d’huile d’olive sur les prunes encore chaudes font merveille. Des mûres, des myrtilles ou un peu de zeste de citron peuvent aussi rejoindre la garniture. Avec sa pâte aux amandes, ses prunes fondantes et son parfum mystérieux, cette tarte pourrait bien devenir le dessert qui lance les discussions autour de la table.