Au moment du dessert, une tourte bien dorée posée au milieu de la table suffit souvent à faire tourner les têtes. Cette tourte aux prunes cache pourtant un petit secret : sous sa croûte croustillante se superposent une crème d’amande douce et une compotée de prunes intensément fruitée. La pâte à la purée de noisette apporte une saveur ronde, presque biscuitée, qui change tout sans compliquer la recette. C’est le genre de dessert généreux à préparer quand les prunes arrivent sur les étals à la fin de l’été et au début de l’automne. Avec son cœur fondant, son dessus doré et son décor amusant, cette tourte a tout pour faire plaisir avant même la première bouchée.

Les ingrédients

  • 400 g de farine
  • 250 g de purée de noisette
  • 150 ml d’eau, à ajuster si besoin
  • 1 pincée de sel
  • 65 g de poudre d’amande
  • 65 g de purée de noisette
  • 75 ml de lait végétal
  • 500 à 600 g de prunes foncées

Les étapes

Commencer par préparer les deux pâtes. Mélanger la farine, les 250 g de purée de noisette et le sel, puis verser l’eau petit à petit. La pâte doit devenir souple, homogène et facile à étaler, sans coller fortement aux doigts. Si elle paraît trop sèche, ajouter l’eau par petites quantités de 5 ml. Former deux boules, l’une légèrement plus grosse pour garnir le moule, puis les laisser reposer le temps de préparer le reste.

Pour la première couche cachée, mélanger la poudre d’amande, les 65 g de purée de noisette et le lait végétal jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Couper ensuite les prunes en morceaux, retirer les noyaux et les faire cuire à feu doux dans une casserole, sans sucre ni autre ajout. Elles doivent compoter doucement jusqu’à obtenir une garniture très fondante, mais surtout sans eau au fond de la casserole. Cette étape est essentielle pour garder une pâte bien croustillante après cuisson.

Le montage secret qui cache deux garnitures sous une croûte dorée et croustillante

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la plus grande boule de pâte et la déposer dans un moule à tarte ou à tourte en laissant dépasser un peu de pâte sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette, puis l’enfourner pendant 10 minutes. Cette précuisson donne une base plus solide et limite le risque d’un dessous ramolli par les fruits.

Sortir le fond de tarte, puis étaler la crème d’amande à la noisette sur toute la surface. Ajouter par-dessus la compotée de prunes, presque jusqu’au bord du moule : c’est elle qui apporte ce cœur juteux et acidulé, caché sous la pâte. Étaler la seconde boule, la poser délicatement sur la garniture et souder les bords en pinçant les deux pâtes. Faire quelques petites ouvertures sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper, puis enfourner entre 30 et 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

La touche « Grincheux » qui transforme les chutes de pâte en décoration irrésistible

Les chutes de pâte ne partent pas à la poubelle : elles deviennent le détail qui fait sourire au moment de servir. Avec un petit couteau, découper les lettres du mot Grincheux, puis les déposer sur le dessus de la tourte avant la cuisson. Cette décoration rappelle l’univers de Blanche-Neige et donne à ce dessert maison un air de pâtisserie de conte, sans demander de matériel particulier.

Servir cette tourte tiède, lorsque la compotée est encore fondante et que la pâte garde son croquant de noisette. Une cuillerée de yaourt végétal nature, une boule de glace à la vanille ou quelques amandes effilées grillées l’accompagnent très bien. La tourte se conserve au frais pendant deux jours, bien couverte, puis retrouve une croûte plus agréable après quelques minutes au four doux. Entre les deux couches invisibles et les lettres dorées sur le dessus, voilà un dessert simple qui transforme des prunes bien mûres en vraie surprise de table.