Quand l’apéritif s’installe autour de la table et que les verres commencent à tinter, ces torsades de pizza changent tout de suite l’ambiance. Leur pâte bien gonflée cache une sauce tomate relevée, du fromage coulant et, selon l’envie, quelques dés de chorizo qui parfumant chaque bouchée. À la sortie du four, la croûte dorée se déchire facilement entre les doigts, tandis que le cœur reste moelleux et généreux. Cette recette donne un grand plat à partager, parfait pour une soirée d’automne, un match entre amis ou un dîner sans chichi. Difficile de résister à ces spirales chaudes, parfumées à l’origan et au persil frais, qui disparaissent presque avant d’avoir rejoint la table.

Les ingrédients

Cette pâte levée donne des torsades généreuses, avec une mie souple et une croûte joliment dorée. Le mélange d’emmental, de gouda ou de mozzarella râpée apporte un fromage bien filant, sans alourdir la garniture tomate.

  • 200 ml de lait tiède
  • 200 ml d’eau tiède
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 10 g de levure boulangère sèche
  • 20 g de sucre en poudre
  • 670 g de farine de blé
  • 8 g de sel fin
  • 1 gousse d’ail hachée ou râpée
  • 15 ml d’huile neutre
  • 60 g de concentré de tomate
  • 30 ml d’eau
  • 5 g d’origan séché
  • 2 pincées de sel fin
  • 200 g de fromage râpé
  • 10 g de persil frais haché
  • 80 g de chorizo doux ou fort, coupé en très petits dés, facultatif
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Le concentré de tomate forme une base intense, à détendre avec juste assez d’eau pour obtenir une sauce facile à étaler. Le chorizo reste facultatif, mais ses petits dés offrent une note fumée et relevée qui se marie très bien au fromage fondu.</p

Les étapes

Verser le lait tiède, l’eau tiède, l’huile d’olive et l’œuf dans un grand saladier. Ajouter la levure sèche et le sucre, puis incorporer la farine et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, sans zones farineuses. Couvrir le saladier et laisser la pâte lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle devienne bien gonflée.</p

Pendant ce temps, mélanger l’ail avec l’huile neutre, le concentré de tomate, l’origan, le sel et les 30 ml d’eau. La préparation doit garder une texture épaisse mais souple, afin de ne pas couler au façonnage. Râper le fromage si besoin, hacher le persil et préparer les petits dés de chorizo.

Déposer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux portions égales. Étaler chaque portion en un rectangle de dimensions similaires. Garnir le premier rectangle avec la sauce tomate, le fromage râpé, le persil et le chorizo, puis recouvrir avec le second rectangle de pâte. Cette superposition crée de belles couches gourmandes et garde la garniture bien enfermée.

Découper le rectangle garni en bandes régulières. Badigeonner très légèrement les bandes de beurre fondu, puis les torsader délicatement sur elles-mêmes avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 15 minutes pour préserver une pâte aérienne et obtenir des spirales à la forme généreuse.

Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les torsades avec le jaune d’œuf, puis enfourner pendant 20 à 25 minutes, selon leur taille et leur épaisseur. Elles doivent ressortir avec une surface bien brillante et un fromage encore fondant au cœur. Servir dès que les torsades deviennent tièdes, lorsque les parfums de tomate et d’origan remplissent encore la cuisine.

Les astuces pour réussir des torsades feuilletées, dorées et bien garnies

La pâte doit rester souple sous les doigts, sans coller fortement au plan de travail. Un pétrissage régulier apporte une mie moelleuse et permet aux torsades de garder une belle tenue à la cuisson. Éviter d’ajouter trop de farine au moment d’étaler, car la pâte perdrait son côté tendre.

La sauce tomate ne doit jamais être trop liquide : une couche fine suffit à parfumer chaque bande sans détremper la pâte. Répartir le fromage sans former de gros tas assure un cœur filant et une torsade facile à façonner. Le jaune d’œuf, appliqué juste avant d’enfourner, donne cette couleur ambrée qui ouvre immédiatement l’appétit.

Pour un effet encore plus gourmand, laisser quelques filaments de fromage apparaître entre les torsades avant cuisson. Le four chaud saisit rapidement la pâte et crée une croûte légèrement croustillante, tandis que l’intérieur conserve une douceur presque briochée. À table, chaque spirale se détache facilement et invite à se resservir.

Les variantes de garnitures à proposer pour un apéritif convivial

Pour une version très méditerranéenne, remplacer le chorizo par 100 g de feta émiettée, 80 g d’olives noires dénoyautées et 1 petite courgette râpée puis bien essorée. Ajouter ces ingrédients sur la sauce tomate avec 150 g de mozzarella râpée. Cette garniture offre une saveur salée et ensoleillée et une fraîcheur végétale qui fonctionne très bien avec l’origan.

Les amateurs de fromage peuvent étaler une fine couche de crème fraîche épaisse à la place de la sauce tomate, puis ajouter 120 g d’emmental râpé, 80 g de bleu émietté et 100 g de mozzarella râpée. Quelques noix concassées apportent une note croquante et renforcent le caractère du fromage. Cette version se déguste idéalement bien chaude, quand le bleu parfume encore toute la pâte.

Pour une torsade plus douce, associer 150 g de ricotta, 120 g d’épinards cuits et bien égouttés, 100 g de mozzarella râpée et une pincée de muscade. La ricotta apporte une garniture crémeuse, tandis que les épinards donnent une couleur tendre à chaque tranche. Un peu de parmesan râpé sur le dessus avant cuisson renforce le côté gratiné.

Ces torsades se posent au centre de la table encore chaudes, accompagnées d’une salade de roquette assaisonnée au citron ou de quelques tomates cerises. Entre la pâte dorée, le fromage qui s’étire et les garnitures à varier selon les envies, le plat prend vite des airs de fête simple et franchement gourmande.