Attention : cette recette risque de faire passer la tartiflette au second plan. La butternut façon raclette réunit tout ce qui fait plaisir quand les journées fraîchissent : une courge bien fondante, du fromage coulant, du jambon gourmand et une crème à la ciboulette toute simple. C’est le genre de plat généreux qui embaume la cuisine et rassemble facilement autour de la table, sans sortir l’appareil à raclette. La courge remplace les pommes de terre avec une douceur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec le goût franc du fromage. Facile à préparer, réconfortante et franchement irrésistible, cette butternut entaillée se glisse au four et se transforme en dîner chaud, gratiné et ultra convivial.

Les ingrédients

  • 1 butternut
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 400 g de fromage à raclette
  • 4 tranches de jambon
  • 200 g de crème épaisse
  • Ciboulette fraîche

Les étapes

Commencer par éplucher la butternut, la couper en deux dans la longueur puis retirer les graines avec une cuillère. Déposer les deux moitiés dans un plat allant au four et réaliser des entailles régulières sur la chair, sans couper jusqu’à la peau : c’est ce détail qui donne le joli rendu façon hasselback et permet à la garniture de se glisser partout. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail finement hachées, la fleur de sel et le poivre. Verser un petit fond d’eau dans le plat pour aider la courge à devenir bien moelleuse pendant la cuisson.

Enfourner à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair. La butternut entaillée cuit environ 45 minutes à 180 °C avant d’être garnie de raclette et passée sous le grill. Découper alors le fromage en morceaux et les glisser généreusement entre les entailles, puis passer le plat sous le grill environ 3 minutes pour obtenir une raclette fondue et dorée. Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre. Ajouter le jambon sur la courge, napper de crème à la ciboulette et remettre sous le grill environ 2 minutes, juste assez pour que le tout soit chaud et très gourmand.

Les astuces pour une butternut fondante et bien gratinée

Le secret d’une courge réussie tient d’abord à la profondeur des entailles. Elles doivent traverser presque toute la chair, sans atteindre la peau qui maintient chaque moitié intacte à la cuisson. Pour vérifier la bonne cuisson avant d’ajouter le fromage, planter la lame d’un couteau dans la partie la plus épaisse : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si la butternut semble encore ferme, prolonger légèrement la cuisson pour garder une chair vraiment fondante et éviter un résultat trop croquant.

Le passage sous le grill demande un peu d’attention, car le fromage à raclette colore vite. Placer le plat dans le haut du four et surveiller jusqu’à ce que la raclette commence à bouillonner entre les tranches de courge. Une raclette nature donne un résultat très doux, tandis qu’un mélange avec du fromage fumé apporte une note plus marquée. Le jambon peut aussi être remplacé par du jambon cru ajouté après cuisson, pour conserver son côté délicatement salé et créer un contraste avec la crème fraîche et herbacée.

Les accompagnements à servir avec cette butternut façon raclette

Cette butternut façon raclette se suffit presque à elle-même, mais une salade verte bien croquante lui va particulièrement bien. Une mâche, une batavia ou quelques jeunes pousses assaisonnées d’une vinaigrette légèrement moutardée apportent la touche acidulée qui équilibre le fromage fondu. Pour un repas encore plus copieux, quelques pommes de terre vapeur ou des petites grenailles rôties au four feront merveille à côté. L’idéal est de servir la courge bien chaude, dès sa sortie du grill, avec le fromage encore filant.

Les restes peuvent être conservés au frais dans un récipient fermé, puis réchauffés doucement au four pour retrouver une garniture fondante. Un petit filet d’eau dans le fond du plat et une feuille de papier cuisson posée sur la courge éviteront qu’elle ne dessèche. Pour changer des habitudes, quelques noix concassées, des oignons rouges finement émincés ou un peu de piment doux peuvent aussi réveiller l’ensemble. Avec sa chair douce et rôtie, sa raclette coulante et sa crème parfumée, cette recette a tout du plat simple qui fait immédiatement l’unanimité.