Que faire du pain dur qui s’accumule dans la corbeille au fil de la semaine ? Le pastizzu, flan traditionnel corse, le transforme en un dessert généreux dont personne ne soupçonne l’ingrédient de départ. Avec du lait, des œufs, du sucre et un citron, cette recette toute simple prend des airs de pâtisserie grâce à son caramel brillant et à sa texture fondante. C’est le genre de dessert parfait pour les premiers repas d’automne, quand l’envie de douceurs réconfortantes revient autour de la table. Le pain rassis disparaît complètement dans l’appareil, pour laisser place à un flan lisse, frais et délicatement parfumé. Un bouchon de pastis peut apporter une note anisée, mais le zeste de citron reste la signature la plus fidèle de cette gourmandise corse.

Les ingrédients : cinq basiques du placard pour un flan corse irrésistible

  • 200 g de pain rassis nature
  • 750 ml de lait entier
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre, dont 80 g pour le caramel
  • 1 citron non traité
  • 1 bouchon de pastis, facultatif

Les étapes : transformer le pain rassis en dessert fondant, parfumé au pastis si désiré

Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir, puis y plonger le pain coupé en morceaux. Le laisser tremper jusqu’à ce qu’il soit complètement défait, puis l’écraser soigneusement ou le mixer afin d’obtenir une préparation sans aucun morceau de mie. Prélever le zeste du citron et l’ajouter au pain. Réaliser ensuite un caramel avec 80 g de sucre, le verser immédiatement au fond d’un moule et l’incliner pour bien le répartir avant qu’il ne fige. Battre les œufs avec le reste du sucre sans les faire mousser, incorporer la préparation au pain et, si souhaité, un seul bouchon de pastis. Verser dans le moule, poser celui-ci dans un bain-marie et cuire au four entre 160 et 180 °C. Selon la hauteur du flan, la cuisson approche généralement une heure : le centre doit encore trembler légèrement quand le moule bouge.

Les astuces pour réussir ce flan traditionnel et le servir comme un dessert de fête

Laisser le pastizzu refroidir totalement avant de le placer au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement toute une nuit : cette attente assure un démoulage net et permet au caramel de devenir bien coulant. Le servir froid ou légèrement tempéré, avec quelques zestes de citron frais pour renforcer son contraste acidulé. Une fine tranche se suffit à elle-même, mais une cuillerée de confiture d’agrumes ou quelques quartiers de clémentine peuvent l’accompagner à l’automne. Pour une version plus riche, le pain rassis peut être remplacé par de la brioche, tandis que le zeste d’orange ou un trait d’eau-de-vie remplacent volontiers le pastis. Le flan se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur : une belle façon de faire d’un reste de pain un dessert à partager, bien loin de la recette de dépannage.