La casserole frémit doucement, une grande feuille de figuier froissée flotte dans le lait chaud et, déjà, la cuisine prend un parfum surprenant de coco verte, d’amande fraîche et de foin coupé. La recette de crème dessert au lait infusé de feuille de figuier a ce petit effet bluffant qui fait croire à un dessert sorti d’une belle pâtisserie. Pourtant, il suffit de quelques ingrédients simples, d’un peu de patience et d’une feuille bien choisie. Attention : la feuille ne se mange pas, car elle reste coriace et fibreuse, mais elle parfume merveilleusement les préparations. En ce début d’automne, c’est aussi une façon gourmande de profiter des dernières feuilles saines du jardin et de transformer un dessert tout simple en vraie surprise.
Les ingrédients : quatre façons simples de révéler le parfum coco-vanillé de la feuille de figuier
- 4 feuilles de figuier saines, non traitées, pour le lait infusé
- 500 ml de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 2 filets de poisson blanc ou 2 petits chèvres frais
- 2 grandes feuilles de figuier pour les papillotes
- 1 filet d’huile d’olive
- 250 ml d’eau
- 180 g de sucre pour le sirop
- 3 feuilles de figuier pour le sirop
- 200 g de sucre en poudre pour le sucre parfumé
- 1 feuille de figuier séchée
Les étapes : lait ou crème infusés, papillote, sirop et sucre parfumé pour des desserts dignes d’une grande maison
Pour la crème dessert, rincer les feuilles, les sécher puis les froisser sans les casser au niveau de la tige. Faire chauffer le lait et la crème jusqu’aux premiers frémissements, couper le feu, ajouter les feuilles et laisser infuser une vingtaine de minutes à couvert. Filtrer, remettre le liquide dans la casserole avec le sucre et la fécule délayée dans un peu de lait froid, puis cuire en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et nappante. Répartir dans des verrines et laisser refroidir. Pour la papillote, enfermer un filet de poisson blanc ou un chèvre frais dans une feuille huilée, ficeler et cuire au four chaud jusqu’à ce que le cœur soit tendre. Pour le sirop, porter l’eau et le sucre à frémissement, ajouter les feuilles froissées hors du feu, infuser puis filtrer. Enfin, glisser une feuille sèche dans un bocal de sucre ou la mixer très finement avec le sucre pour un parfum plus rapide.
Les bons gestes pour doser, conserver et sublimer vos créations sans jamais masquer leur parfum délicat
Le parfum de figuier est délicat, mais il monte vite : mieux vaut viser une infusion douce que laisser les feuilles trop longtemps dans le lait, sous peine d’obtenir une note herbacée ou légèrement amère. La feuille doit être bien verte, saine et non traitée, idéalement loin d’une route. Sa sève blanche, ou latex, peut irriter la peau et devenir photosensibilisante au soleil : il faut donc cueillir avec des gants ou se laver soigneusement les mains après manipulation, puis rincer les feuilles avant de les utiliser. Les feuilles légèrement flétries ou séchées sont souvent plus parfumées. Elles se gardent quelques jours au frais dans un torchon humide, se congèlent facilement ou sèchent à plat pour prolonger le plaisir pendant les mois froids.
La crème dessert se sert bien froide, avec des figues fraîches, quelques dés d’abricot ou de pêche, des amandes torréfiées ou une cuillère de miel. Le sirop relève une eau pétillante, une salade de fruits ou des figues rôties, tandis que le sucre parfumé fait merveille sur un yaourt, une compote ou des biscuits maison. La papillote, elle, s’accorde avec un poisson blanc, un filet de citron et une garniture de légumes rôtis. En gardant la main légère sur les épices et la vanille, le parfum de la feuille reste la vraie vedette de l’assiette.
Avec un simple lait infusé, une papillote, un sirop ou un bocal de sucre, la feuille de figuier révèle un parfum inattendu et très gourmand. Ces recettes ont l’avantage de valoriser un ingrédient du jardin tout en apportant une touche raffinée à des préparations faciles. Il ne reste qu’à choisir entre une crème onctueuse, un fruit frais nappé de sirop ou un dessert parfumé au goût étonnamment coco-amandé pour faire plaisir autour de la table.