Le fond détrempé et les abricots qui rendent leur jus peuvent vite gâcher une tarte d’été, même avec de très beaux fruits. Cette tarte aux abricots sur lit parfumé règle simplement ce petit piège : sous les quartiers dorés, une crème aux amandes se glisse sur la pâte sablée et absorbe juste ce qu’il faut de jus. Le résultat est fondant, parfumé, avec ce contraste irrésistible entre le fruit légèrement acidulé et la douceur de l’amande. En plein cœur de la saison des abricots, c’est le dessert facile qui fait son effet sans ingrédients compliqués ni budget déraisonnable. Une cuisson douce transforme quelques produits du placard en tarte généreuse, jolie à découper et encore meilleure quand elle tiédit.
Les ingrédients
- 1 pâte sablée
- 10 abricots
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
Les étapes : le lit parfumé qui transforme cette tarte aux abricots
Le secret tient dans ce lit crémeux aux amandes, versé avant les fruits : il parfume la pâte, soutient les abricots et garde une texture moelleuse sans être liquide. La préparation se fait rapidement, avec une cuisson de 40 minutes à 180 °C.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajouter la poudre d’amandes et la crème liquide, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Verser cette crème aux amandes sur la pâte sablée.
- Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
- Déposer les oreillons sur la crème, côté coupé vers le haut.
- Enfourner pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème soit prise.
- Laisser tiédir avant de démouler et de servir.
À la sortie du four : une tarte dorée, fondante et digne d’une pâtisserie
Cette tarte se savoure idéalement tiède, quand les abricots sont encore fondants et que la crème aux amandes dégage tout son parfum. Elle est aussi très bonne froide, après quelques heures au réfrigérateur. Pour une assiette plus gourmande, elle s’accorde avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou quelques amandes effilées grillées ajoutées après cuisson. Si les abricots sont très acidulés, une fine pluie de sucre sur les fruits avant d’enfourner apporte un bel équilibre.
Conservée au frais, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, elle reste agréable pendant deux jours. Il suffit de la laisser revenir quelques minutes à température ambiante, ou de la réchauffer doucement au four, pour retrouver sa pâte sablée croustillante et son cœur parfumé. Avec des abricots bien mûrs, cette recette prouve qu’un simple lit d’amandes peut donner à un dessert maison l’allure d’une belle tarte de pâtisserie.