Le plat a tout de suite l’allure d’une assiette préparée chez un bon traiteur : des aubergines fondantes, une mozzarella qui file et un pesto parfumé qui réveille chaque bouchée. Ces demi-aubergines au four garnies de tomate, mozzarella, jambon et pesto sont parfaites pour profiter des derniers légumes d’été sans passer des heures en cuisine. Le détail qui change tout ? Les cuire côté chair vers le haut, afin que les sillons gardent l’huile d’olive et accueillent la garniture comme de petites barquettes gourmandes. Avec leurs couleurs ensoleillées et leur gratiné généreux, elles font aussi bien un dîner simple qu’un plat à poser au milieu de la table quand des proches arrivent.
Les ingrédients qui font toute la différence dans ces demi-aubergines gratinées
- 2 grosses aubergines
- 2 tomates
- 2 boules de mozzarella, soit environ 250 g
- 8 tranches fines de jambon cuit ou de coppa
- 1 bouquet de basilic frais
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Des aubergines bien fermes, à la peau brillante, donneront une chair plus régulière après cuisson. Le mélange de tomates juteuses, de mozzarella crémeuse et de jambon apporte une garniture généreuse sans avoir besoin d’ajouter de sauce. Le pesto maison, préparé avec le basilic, le parmesan, les pignons et l’huile d’olive, reste la touche qui donne au plat son parfum frais et sa vraie personnalité.
Les étapes pour des aubergines fondantes, généreusement garnies et dorées au four
Préchauffer le four à 150 °C. Couper les aubergines en deux dans la longueur, les déposer côté chair vers le haut dans un plat à bords et strier leur pulpe avec une fourchette. Verser un peu d’huile d’olive dans les sillons, saler, poivrer, puis répartir les tomates coupées en fines tranches. Enfourner environ 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une chair très fondante. Pendant ce temps, mixer le basilic, le parmesan, les pignons et le reste d’huile d’olive pour former un pesto assez souple. Ajouter ensuite la mozzarella, le jambon et le pesto sur les aubergines, puis remettre au four 5 à 10 minutes : la mozzarella doit juste fondre, sans dessécher le jambon.
Le secret de présentation qui donne à ce plat des airs de recette de traiteur
Servir les demi-aubergines bien chaudes, directement dans leur plat de cuisson ou sur un grand plat blanc qui fera ressortir le rouge des tomates et le vert du pesto. Quelques pignons légèrement grillés et des feuilles de basilic ajoutées au dernier moment créent un contraste croquant et frais très réussi. Pour un repas complet, elles s’accordent avec une salade de roquette, du pain de campagne ou un peu de semoule. Cette recette se prépare aussi à l’avance : les aubergines peuvent être précuites, puis garnies juste avant le passage final au four. Une façon simple de transformer les aubergines de fin d’été en plat généreux, prêt à impressionner dès l’arrivée à table.