Le cabillaud a vite fait de devenir sec ou un peu fade quand il passe trop longtemps dans la poêle. Cette recette de cabillaud doré, sauce crème, citron, échalotes et vin blanc change tout avec un geste très simple : faire fondre les échalotes avant de cuire le poisson, et surtout ne pas les remplacer…
À la fin de l’été, les pieds de tomates donnent parfois leurs derniers fruits alors que le soleil baisse déjà et que certaines tomates restent obstinément vertes. Beaucoup pensent qu’il faut les laisser sur le rebord d’une fenêtre pour les voir rougir. Pourtant, l’ancienne méthode du carton fermé va à contre-courant : elle mise sur…
La lumière baisse doucement en fin de journée, les dernières courgettes attendent encore dans le bac à légumes et l’envie d’une entrée fraîche sans être froide se fait sentir. À la mi-septembre, leur chair douce mérite autre chose qu’un énième gratin doré au four. Mixées encore tièdes avec du Boursin ail et fines herbes, elles…
Les biscuits au chocolat sans cuisson sont ces petites douceurs qui font oublier l’absence de four dès la première bouchée. Cette recette de cookies sans cuisson au chocolat, beurre de cacahuète et flocons d’avoine repose sur un trio tout simple, mais terriblement efficace : du fondant, du croquant et une saveur cacaotée bien ronde. Parfaits…
Oui, ce pancake salé au jambon et mozzarella est le genre de dîner express qui met tout le monde d’accord sans transformer la cuisine en chantier. Cuit d’un seul tenant sur une plaque, il évite la corvée des petits pancakes à retourner un par un et sort du four gonflé, doré, avec une mozzarella qui…
L’aubergine, le poivron, l’oignon et l’ail composent une assiette aux couleurs de la fin d’été, parfaite quand les soirées se font plus douces et que l’apéritif s’éternise autour de la table. Ici, pas de longue liste d’ingrédients ni de préparation compliquée : les légumes coupés menu rôtissent lentement jusqu’à devenir presque confits, baignés d’huile d’olive…
Le risque, avec un feuilleté de courgette, est de se retrouver avec une pâte molle et des légumes qui rendent trop d’eau. Ce crinkle courgette feta menthe évite justement ce piège grâce à une drôle de technique : les feuilles de filo sont pliées en accordéon, puis garnies dans leurs plis. À la sortie du…
Les tomates farcies froides au thon retrouvent leur place sur les tables de fin d’été, quand les déjeuners se prolongent et que l’envie de cuisine fraîche prend le dessus. Sous leur chapeau rouge, elles cachent une farce douce, citronnée et généreuse, avec ce petit goût de repas de vacances qui fait toujours son effet. La…
Que faire du pain dur qui s’accumule dans la corbeille au fil de la semaine ? Le pastizzu, flan traditionnel corse, le transforme en un dessert généreux dont personne ne soupçonne l’ingrédient de départ. Avec du lait, des œufs, du sucre et un citron, cette recette toute simple prend des airs de pâtisserie grâce à…
Une omelette garnie est un plat d’œufs battus enrichi de légumes et cuit doucement à la poêle. Cette version aux pommes de terre et aux poivrons a tout du dîner qui sauve une soirée de flemme : des ingrédients simples, une belle couleur à la coupe et un résultat bien plus généreux qu’une omelette ordinaire.…