Le plus surprenant avec ces roulés à la cannelle, c’est qu’une fournée encore tiède peut disparaître avant même que le glaçage ait eu le temps de figer. Cette recette de pâte briochée roulée, généreusement garnie de beurre, de cassonade et de cannelle, transforme des ingrédients tout simples en goûter irrésistible. La mie reste douce et moelleuse, tandis que la garniture fondante parfume toute la cuisine dès la cuisson. C’est le genre de brioche maison qui fait plaisir sans demander de technique compliquée : un peu de pétrissage, deux temps de pousse et un roulage facile. Préparés en portions individuelles ou dans un grand moule à partager, ces cinnamon rolls ont tout pour devenir les vedettes des après-midis gourmands.

Les ingrédients pour des roulés à la cannelle moelleux et gourmands

  • 100 g de beurre bien froid
  • 60 g de sucre blanc
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de beurre fondu
  • 60 g de sucre roux
  • 3 cuillères à café de cannelle moulue
  • 120 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf

Les étapes pour préparer, garnir et rouler la pâte briochée facilement

Faire tiédir le lait, sans le chauffer trop fort, puis y dissoudre la levure. Verser ce mélange dans le bol du robot avec la farine, le sucre blanc, le sel et l’œuf. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte déjà souple, puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Pétrir encore 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante. Sans robot, il suffit de travailler la pâte dans un grand saladier avec une cuillère en bois, puis de la pétrir à la main sur le plan de travail pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant le beurre progressivement.

Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 1 heure 30, dans un endroit sans courant d’air. Lorsqu’elle a doublé de volume, préparer la garniture en mélangeant le beurre fondu, la cassonade et la cannelle. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné pour former un rectangle régulier, puis répartir le mélange jusqu’aux bords. Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin bien serré, sans l’écraser. Découper des tranches épaisses et les installer dans des moules à muffins, ou côte à côte dans un moule rond d’environ 24 cm. Couvrir à nouveau et laisser gonfler entre 45 minutes et 1 heure.

La cuisson et le glaçage pour obtenir des roulés dorés et fondants

Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6, pendant que les roulés terminent leur seconde pousse. Enfourner ensuite pour environ 25 minutes. Les roulés doivent être joliment dorés sur le dessus, tout en gardant un cœur tendre. Si la surface colore très vite, poser simplement une feuille de papier cuisson dessus en fin de cuisson. Il vaut mieux éviter de trop les cuire : une brioche légèrement moelleuse à la sortie du four restera bien plus fondante après refroidissement.

Laisser les roulés refroidir avant de préparer le glaçage, en mélangeant le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et coulante. Verser ce nappage en fins filets avec une cuillère ou une fourchette sur les brioches bien refroidies. Le contraste entre le glaçage croquant et la mie moelleuse fait toute la différence. Pour un résultat moins sucré, le glaçage peut être déposé seulement sur quelques roulés, afin que chacun choisisse sa version préférée au moment du goûter.

Les astuces de conservation et les variantes à tester pour les goûters d’octobre 2026

Ces roulés à la cannelle sont les meilleurs encore tièdes, quand la garniture reste légèrement fondante et que leur parfum embaume la cuisine. Ils se servent très bien avec un verre de lait, un chocolat chaud ou un café pour les plus grands. Pour une version encore plus gourmande, quelques noix de pécan concassées, des noisettes grillées ou des pépites de chocolat peuvent rejoindre la garniture avant le roulage. Une poignée de dés de pomme très petits apporte aussi une note fruitée qui s’accorde parfaitement avec la cannelle chaude, idéale pour les goûters d’octobre 2026.

Les roulés se conservent jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, à température ambiante, une fois le glaçage bien figé. Pour leur rendre leur moelleux d’origine, les passer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux, sans les laisser sécher. Ils peuvent également être congelés sans glaçage, puis réchauffés doucement avant d’être nappés. Avec leur pâte briochée facile, leur garniture au beurre et sucre roux et leur parfum rassurant, ces roulés maison sont une recette simple à refaire dès qu’une envie de goûter généreux se fait sentir.