Comme un granité qui aurait pris le soleil du potager, ce sorbet tomate salé arrive à l’apéritif avec une fraîcheur qui coupe net les conversations. En cette fin d’été, les tomates bien mûres débordent de jus, de parfum et de cette petite acidité qui appelle le basilic. Une cuillère révèle une texture glacée, légère, presque…
On imagine souvent le cheesecake réservé aux desserts bien sucrés, nappés de coulis ou de caramel. Pourtant, à la fin de l’été, il prend une tournure franchement irrésistible en version salée : une base de crackers qui craque sous la fourchette, une crème au basilic douce et parfumée, puis des tomates cerises gorgées de soleil.…
Le risque, avec une tarte aux tomates, est de sortir du four un fond détrempé et des légumes sans relief. Cette tarte aux tomates anciennes, ricotta et chèvre frais évite justement ce faux pas grâce à une pâte maison aux herbes, précuite jusqu’à devenir croustillante, puis à un geste très simple : un badigeonnage au…
Une tomate bien mûre, ça glisse, ça s’écrase… et avec un économe, ça finit souvent en bouillie plus qu’en beau fruit prêt à cuisiner. Pourtant, dans beaucoup de cuisines françaises, ce petit outil est devenu un réflexe, même quand il complique tout. Les anciens, eux, avaient un autre geste, plus simple et plus net, surtout…
Deux verrines posées sur la table, et l’apéro bascule tout de suite dans le “reviens-y”. Deux cuillerées plus tard, les conversations s’arrêtent une seconde, juste le temps de sentir la tomate exploser en bouche. En plein mois d’août, quand les tomates ont enfin ce goût solaire et rond qu’on attend toute l’année, une mousse bien…
À la fin de l’été, quand les journées sont encore chaudes mais que l’énergie pour cuisiner baisse, la tarte aux aubergines, tomates et mozzarella devient la meilleure idée du dîner. Elle coche tout : des légumes gorgés de soleil, une base simple à préparer et cette mozzarella qui dore au four jusqu’à faire de vraies…
Et si l’apéro d’un soir d’août se jouait sur trois mini-verrines montées la veille, bien fraîches, bien brillantes, avec ce petit côté “bistrot à la maison” qui fait saliver dès la première cuillère ? Sur la table, ça claque : des couches nettes, des couleurs qui donnent faim, des parfums qui montent avant même de…
Sur la plaque du four, une couche fine de polenta encore crémeuse, des tomates cerises qui éclatent, du romarin qui parfume tout… et, au dernier moment, une burrata qui fond juste ce qu’il faut : cette polenta gratinée aux tomates cerises & burrata a tout du plat d’été qu’on refait en boucle. En plein mois…
Qui a dit que l’apéro d’été devait forcément commencer par un grand sachet qui craque et une poignée qui sale les doigts ? Quand la chaleur retombe en fin de journée, les verres tintent, les assiettes circulent, et une seule chose compte : une bouchée qui accroche tout de suite, avec du soleil, du relief…
Quand les pieds de tomates donnent d’un coup, tout arrive en même temps : salades à répétition, coulis à la va-vite… et une corbeille qui commence à ramollir sur le plan de travail. En plein cœur de l’été, l’idée la plus simple pour éviter le gaspillage, c’est souvent celle qu’on repousse : allumer le four.…