Le risque, avec une tarte aux tomates, est de sortir du four un fond détrempé et des légumes sans relief. Cette tarte aux tomates anciennes, ricotta et chèvre frais évite justement ce faux pas grâce à une pâte maison aux herbes, précuite jusqu’à devenir croustillante, puis à un geste très simple : un badigeonnage au miel et à l’origan juste avant la cuisson finale. Les tranches rouges, jaunes et orangées se concentrent, les bords caramélisent et la crème reste douce sous leur jus. C’est la recette parfaite pour profiter des belles tomates de la fin d’été, faire plaisir à table sans dépenser une fortune et donner à un repas léger un vrai air de fête. Servie tiède avec du basilic frais, elle a ce parfum méditerranéen qui donne immédiatement envie d’en reprendre une part.
Les ingrédients : des tomates anciennes à la pâte maison parfumée aux herbes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 5 cl d’eau froide
- 4 à 5 tomates anciennes de différentes couleurs
- 150 g de ricotta
- 100 g de chèvre frais
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques olives noires, facultatif
Les étapes : monter la tarte ricotta-chèvre et réussir le badigeonnage miel-origan
Mélangez la farine, le sel et les herbes de Provence, puis sablez avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de crumble. Versez l’eau froide, formez une boule sans trop travailler la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais. Étalez-la dans un moule, piquez le fond et faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C, avec papier cuisson et billes de cuisson, avant de poursuivre 5 minutes sans lest. Mélangez la ricotta, le chèvre frais, l’ail, un filet d’huile, du sel et du poivre, puis étalez cette crème onctueuse sur le fond. Ajoutez les tomates en tranches épaisses, arrosez d’huile d’olive et badigeonnez-les de miel mélangé à l’origan. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et les bords bien dorés.
À la sortie du four : le basilic frais qui fait toute la différence auprès des invités
Laissez la tarte reposer quelques minutes avant d’ajouter le basilic : ses feuilles gardent ainsi leur parfum frais et poivré, sans noircir au four. Servez-la tiède avec une salade verte bien assaisonnée, quelques olives noires ou une poignée de roquette. Pour une version plus relevée, une fine couche de moutarde à l’ancienne sous la crème apporte un petit piquant gourmand ; la feta peut aussi remplacer le chèvre frais. Cette tarte se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour retrouver une pâte croustillante. Avec des tomates anciennes bien mûres, ce simple badigeonnage miel-origan suffit à transformer une tarte maison en plat que personne ne veut laisser sur la table.