Les plats qui croustillent font toujours leur petit effet. Ce crumble salé aux courgettes, tomates et chorizo transforme quelques légumes de fin d’été en un gratin généreux, doré et terriblement parfumé. Sous sa pâte sableuse au parmesan et à la noisette, les courgettes deviennent fondantes, les tomates apportent leur jus légèrement acidulé et le chorizo relève l’ensemble avec juste ce qu’il faut de caractère. C’est le genre de recette simple qui sent bon le repas improvisé, avec des ingrédients faciles à trouver et un résultat qui fait plaisir dès la première cuillère. À servir directement dans le plat, encore bien chaud, pour profiter du contraste entre les légumes moelleux et la croûte croustillante.

Les ingrédients

  • 1 courgette pas trop grosse
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de chorizo
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre
  • 20 g de farine
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 30 g de parmesan râpé
  • 25 g de beurre demi-sel bien froid

Les étapes

Laver la courgette et la tomate, puis les couper en petits dés réguliers. Découper aussi le chorizo. Peler, dégermer et hacher l’ail, puis le faire revenir doucement dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter les légumes et le chorizo, assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence, puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le parmesan, puis incorporer le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec quelques gros morceaux. Répartir la garniture dans un petit plat à gratin, couvrir de crumble et enfourner environ 20 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée.

Courgettes fondantes, tomates confites et chorizo croustillant : le crumble salé qui disparaît avant même de refroidir

Le secret de ce plat tient dans le contraste entre les courgettes fondantes et les tomates légèrement confites, relevées par le chorizo, et le crumble parmesan-noisette bien doré. Il se sert chaud ou tiède, avec une salade verte bien croquante, quelques feuilles de roquette ou du pain de campagne pour récupérer le jus parfumé au fond du plat. Pour une version plus douce, le chorizo fort peut être remplacé par du chorizo doux. Quelques pignons, des graines de courge ou une pincée de thym sur le dessus apportent aussi un supplément de croquant. Ce crumble se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffe au four : une raison de plus d’en préparer un peu plus, même s’il risque fort de ne rien rester.