Et si l’apéro changeait de visage dès la sortie du four ? À la fin de l’été, quand les courgettes sont encore bien fermes et les tomates gorgées de soleil, cette tarte en forme de soleil attire tous les regards sur la table. Sa pâte feuilletée craque sous la dent, le pesto embaume la cuisine et la mozzarella fond en fils généreux entre les légumes. Au centre, les pointes de pâte se replient comme des rayons dorés, donnant à cette recette un petit air de fête sans en faire trop. Servie tiède, découpée à la main ou en larges parts, elle mêle le croquant, le fondant et cette touche herbacée qui donne envie de se resservir.

Les ingrédients pour une tarte soleil aussi croustillante que généreuse

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 2 petites courgettes, soit environ 350 g
  • 2 tomates moyennes
  • 1 boule de mozzarella de 125 g
  • 4 cuillères à soupe de pesto vert
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

Cette association fait la part belle aux légumes de fin d’été et au parfum franc du pesto. Choisissez des courgettes petites, avec une peau lisse, pour obtenir des rondelles fines et tendres. Les tomates doivent rester charnues sans être trop juteuses, afin de garder une pâte bien croustillante. La mozzarella apporte son cœur fondant, tandis que les graines de courge ajoutent un croquant grillé très agréable à chaque bouchée.

Les étapes pour façonner une étoile feuilletée au pesto, courgettes, tomates et mozzarella

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson et posez un bol d’environ 12 cm de diamètre au centre, sans appuyer. Étalez le pesto tout autour du bol, en laissant un bord de 2 cm sur le pourtour de la pâte. Retirez le bol, puis répartissez les rondelles de courgette, les tranches de tomate et la mozzarella déchirée en morceaux sur le pesto. Ajoutez l’huile d’olive, l’origan, le sel, le poivre et les graines de courge pour une garniture colorée et parfumée.

Découpez ensuite le cercle central en 8 triangles réguliers, comme les parts d’une petite pizza. Rabattez chaque triangle vers l’extérieur, sur la garniture, en appuyant doucement au bout pour fixer les pointes. Repliez légèrement le bord extérieur afin de former une couronne bien dessinée. Badigeonnez toute la pâte avec le jaune d’œuf : c’est lui qui donne cette dorure brillante et appétissante. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les bords gonflent et prennent une belle couleur ambrée.

Une tarte dorée prête en 30 minutes qui remplace tous les biscuits d’apéro

À la sortie du four, laissez la tarte reposer quelques minutes pour que la mozzarella se pose sans perdre son fondant filant. Elle se déguste encore tiède, quand la pâte offre son feuilletage craquant et que le pesto reste bien présent. Quelques feuilles de basilic ajoutées au dernier moment renforcent la fraîcheur des légumes. Une salade de roquette citronnée ou quelques copeaux de parmesan peuvent accompagner cette tarte soleil, sans voler la vedette à ses saveurs méditerranéennes.

Avec sa forme spectaculaire, ses légumes rôtis et son fromage coulant, cette couronne feuilletée transforme l’apéro en véritable moment gourmand. Chaque rayon se détache facilement et révèle une garniture moelleuse, relevée et dorée. Quand les tomates et les courgettes remplissent encore les étals, difficile de résister à cette recette qui met autant de soleil dans l’assiette que sur la table. Pourquoi ne pas la servir au prochain apéro, tout simplement ?