Entre l’apéro où l’on picore sagement et celui où les mains reviennent sans arrêt vers le plateau, il y a parfois une simple feuille de brick dorée. À la fin de l’été, quand les soirées gardent encore un peu de chaleur et que l’envie de partager des bouchées croustillantes se fait sentir, ces petits cigares font immédiatement leur effet. Leur cœur mêle la feta salée, le thon fondant, les échalotes fraîches et une pointe de moutarde relevée. Sous la dent, la coque fine craque avant de laisser place à une farce douce, parfumée et généreuse. Impossible de s’arrêter au premier : ces rouleaux dorés ont ce petit goût de reviens-y qui fait disparaître le plateau avant même le début du repas.

Les ingrédients : le quatuor feta, thon, fromage blanc et échalotes qui fait tout

La farce repose sur un mariage très simple, mais particulièrement savoureux : la feta crémeuse et salée donne du caractère, tandis que le fromage blanc apporte une texture souple et fondante. Le thon égoutté s’émiette facilement et les échalotes gardent une fraîcheur agréable. Le paprika colore la préparation et l’ail en poudre soutient les notes méditerranéennes sans prendre toute la place.

  • 6 feuilles de brick
  • 200 g de feta
  • 120 g de thon au naturel égoutté
  • 45 g de fromage blanc, soit 3 cuillères à soupe
  • 2 échalotes
  • 20 g d’oignon rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 demi-cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 4 gouttes de Tabasco, facultatif
  • 2 pincées de poivre noir
  • 20 g de beurre fondu

Les étapes : plier, garnir et rouler des cigares bien serrés sans les casser

Écraser d’abord la feta dans un saladier, puis la travailler avec le fromage blanc jusqu’à obtenir une crème légèrement grumeleuse. Ajouter le thon émietté, les échalotes très finement hachées, l’oignon rouge, la moutarde, le paprika, l’ail, la ciboulette, le poivre et le Tabasco. Mélanger jusqu’à ce que la farce soit homogène, avec une odeur fraîche et épicée. Couper chaque feuille de brick en deux pour former douze demi-cercles. Déposer une cuillère à soupe de garniture près du bord arrondi, rabattre les côtés vers le centre puis rouler fermement vers la pointe. Badigeonner cette dernière d’un peu de beurre fondu pour la souder. Les cigares doivent rester fins, réguliers et bien clos, afin que la farce conserve tout son moelleux pendant la cuisson.

Les ranger ensuite sur une assiette, jointure vers le bas, en attendant la cuisson. La farce offre déjà un joli contraste entre le thon délicat et les éclats d’échalote, mais c’est la chaleur qui va réellement révéler son goût. Une fois dorés, ces petits rouleaux se dégustent nature ou avec une sauce au yaourt citronnée, une cuillerée de fromage blanc relevée de citron, de ciboulette et de poivre.

Les faire dorer jusqu’à obtenir une coque irrésistiblement croustillante

Pour une cuisson à l’Air Fryer, déposer les cigares sans les superposer et cuire 10 à 12 minutes à 190 °C, en les retournant à mi-cuisson. Au four, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser dorer 18 à 20 minutes à 200 °C. Pour une version encore plus gourmande, les plonger 2 à 3 minutes dans une huile chaude, jusqu’à obtenir une couleur blond doré et une croûte très craquante. Les égoutter alors quelques instants sur du papier absorbant, puis les servir encore chauds : la feta devient plus souple, le thon reste tendre et les herbes libèrent tout leur parfum.

Ces cigares de brick réunissent une farce fondante et une enveloppe croustillante dans chaque bouchée. Avec leur cœur de feta, thon, fromage blanc et échalotes, ils transforment un simple plateau en véritable invitation à se resservir. Reste à savoir si douze petits cigares suffiront vraiment à calmer les envies autour de la table.