Le rösti croustillant au saumon fumé transforme de simples pommes de terre grenailles en grand plat à partager, aussi facile qu’impressionnant. Sous la garniture fraîche, la base dorée au four offre ce contraste irrésistible entre une surface bien croustillante, le parmesan salé et le fondant des pommes de terre. C’est la recette parfaite pour un déjeuner gourmand, un dîner léger ou un apéritif dînatoire qui change des tartines. En ce début d’automne, elle permet aussi de faire plaisir avec des ingrédients simples, sans passer des heures devant les fourneaux : les grenailles cuisent, s’écrasent, puis le four fait le reste. Il ne reste qu’à ajouter la crème citronnée, le saumon fumé et une poignée de roquette juste avant de passer à table.
Les ingrédients
- 800 g de pommes de terre grenailles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé
- 120 g de saumon fumé
- 120 g de crème fraîche épaisse ou de fromage frais
- 1 citron
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 60 g de roquette
- Sel
- Poivre
Les étapes
Faire cuire les grenailles dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire. Les égoutter soigneusement, puis les répartir en cercle serré sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écraser chaque pomme de terre avec le fond d’un verre ou une spatule afin de former une grande galette fine, les morceaux devant se toucher pour créer une base régulière. Arroser d’huile d’olive, saler légèrement, poivrer et couvrir de parmesan. Enfourner à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir des bords bien dorés et croustillants. Mélanger la crème ou le fromage frais avec le zeste et un filet de jus de citron, puis ajouter la ciboulette ciselée. Laisser la galette tiédir quelques minutes avant de la napper de crème citronnée, d’ajouter le saumon fumé et de terminer avec la roquette.
Une galette croustillante, crémeuse et fraîche à servir sans attendre
Cette galette se déguste tiède, avec le saumon bien froid, pour garder le croustillant du parmesan et la fraîcheur de la garniture. Une salade de concombre à l’aneth, quelques radis croquants ou une simple tomate bien mûre l’accompagnent très bien. Pour varier, la même base de pommes de terre peut accueillir des champignons à la persillade, une fondue de poireaux, de la burrata et des tomates séchées, ou encore un œuf coulant avec de l’aneth. La base cuite peut être préparée un peu à l’avance et repassée quelques minutes au four, mais la crème, le saumon et la roquette doivent être ajoutés au tout dernier moment. Avec son jeu de chaud, de froid et de textures, cette grande galette a tout pour devenir une idée simple à décliner selon les envies du moment.