La tarte au libouli est une spécialité du Nord composée d’une pâte levée moelleuse et d’une crème au lait délicatement sucrée. Sous sa croûte dorée se cache une garniture simple, douce et généreuse, qui rappelle les goûters familiaux et les desserts de boulangerie. Cette version à la vergeoise brune apporte un parfum légèrement caramélisé, parfait quand les premiers jours d’automne donnent envie de douceurs réconfortantes. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, elle offre un contraste irrésistible entre pâte aérienne et crème fondante. Et le plus savoureux dans tout ça : après une nuit au frais, les parfums se posent et la tarte devient encore plus gourmande.

Les ingrédients

  • 250 g de farine de blé
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 10 cl de lait tiède
  • 40 g de beurre mou
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl de lait entier
  • 2 œufs
  • 100 g de vergeoise brune
  • 40 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Les étapes

Émietter la levure dans le lait tiède, puis la laisser agir quelques minutes. Mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter l’œuf, le beurre mou et le lait avec la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis la laisser lever sous un linge jusqu’à ce qu’elle double de volume. L’étaler dans un moule beurré et laisser reposer encore un peu. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec la vergeoise, le sucre vanillé et la farine, puis verser le lait chaud en mélangeant. Ajouter le beurre fondu, répartir cette crème au lait sucrée à la vergeoise sur la pâte et enfourner à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la garniture prise.

Le lendemain, une tarte au libouli encore plus fondante et parfumée

La tarte au libouli se déguste volontiers à température ambiante, quand sa crème est bien prise mais garde toute son onctuosité. Elle peut aussi être servie légèrement fraîche, surtout après plusieurs heures de repos : la pâte absorbe alors juste ce qu’il faut de crème et devient plus moelleuse et plus parfumée. Une fine pluie de vergeoise avant de servir renforce son goût de caramel, tandis qu’une cuillerée de crème fraîche épaisse apporte une touche encore plus gourmande. Conservée au réfrigérateur, bien couverte, elle reste délicieuse pendant deux jours. Avec cette garniture toute simple, ce dessert du Nord prouve qu’il suffit de peu pour faire plaisir autour de la table : alors, pourquoi ne pas en garder une part pour le lendemain ?