L’erreur fréquente consiste à laisser réduire la crème trop longtemps, jusqu’à perdre cette sauce généreuse que tout le monde veut saucer avec les pommes de terre. Ce poulet à la crème et ses pommes de terre écrasées au parmesan règlent le problème avec une assiette simple, croustillante et franchement réconfortante. Les pommes de terre deviennent bien dorées au four, avec des bords croquants et un cœur fondant, pendant que le poulet mijote dans une crème relevée au fond de veau et à la ciboulette. C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord quand les soirées de septembre commencent à se rafraîchir. Facile à préparer, gourmand sans être compliqué, il offre surtout cette promesse irrésistible : il ne reste vraiment plus une goutte de sauce.

Les ingrédients

  • 15 petites pommes de terre
  • 450 g de blancs de poulet
  • 400 ml de crème liquide entière ou de crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel
  • Poivre

Les étapes

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Préchauffer le four à 180 °C. Déposer les pommes de terre égouttées sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les aplatir délicatement avec le fond d’un verre. Arroser d’huile d’olive, saler, ajouter l’ail en poudre et la moitié du parmesan, puis enfourner 35 à 40 minutes pour obtenir des bords dorés et croustillants. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux et le faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Délayer le fond de veau dans l’eau, verser dans la poêle, ajouter la crème et laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce nappante. Ajouter la ciboulette, servir avec les pommes de terre et finir avec le parmesan restant.

Poulet crémeux et pommes de terre parmesan : le duo réconfortant qui fait disparaître la sauce

Le secret de ce poulet à la crème, pommes de terre smashées au parmesan et ciboulette tient au contraste entre la sauce onctueuse et les pommes de terre rôties. Il faut servir le plat bien chaud, dès la sortie de poêle et du four, pour garder le croustillant des pommes de terre tout en profitant de la crème encore fluide. Une salade verte légèrement vinaigrée apporte une touche fraîche, mais le plat se suffit aussi à lui-même. Pour une sauce plus relevée, un peu de moutarde douce ou quelques champignons poêlés trouvent naturellement leur place. Les restes se conservent au frais dans un contenant fermé, puis se réchauffent doucement à la poêle avec une cuillère d’eau ou de crème pour retrouver une sauce bien souple. Reste à savoir : qui résistera à l’envie de finir le plat avec un dernier morceau de pomme de terre ?