Envie de remplacer les viennoiseries du commerce par une fournée qui embaume toute la cuisine ? Ces mini roulés briochés aux myrtilles ont tout pour plaire : une pâte incroyablement moelleuse, un cœur fondant au beurre, à la cassonade et à la vanille, puis une fine couche de sucre qui croque légèrement sous la dent. Ces petites brioches garnies de beurre, cassonade, vanille et myrtilles, enrobées de sucre après cuisson, sont parfaites pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter à partager ou une pause-café qui change. La recette demande un peu de temps de pousse, mais les gestes restent simples et le résultat fait vite oublier les sachets de viennoiseries. Une fois posés sur la table, ces roulés disparaissent souvent bien avant d’avoir refroidi.
Les ingrédients
- 260 ml de lait tiède, entre 38 et 40 °C
- 7 g de levure boulangère instantanée
- 30 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 500 g de farine de gruau T45 ou de farine à pain riche en protéines
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de beurre doux bien ramolli pour la pâte
- 40 g de cassonade
- 100 g de beurre doux ramolli pour la garniture
- Vanille selon le goût
- 120 g de myrtilles grossièrement hachées
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de lait pour la dorure
- 30 g de beurre fondu pour la finition
- Sucre en poudre pour enrober les roulés
Les étapes
Verser le lait juste tiède dans un grand saladier, puis ajouter la levure boulangère et le sucre. Incorporer l’œuf en fouettant rapidement. Ajouter ensuite la farine, le sel et les 100 g de beurre bien ramolli. Mélanger d’abord avec une spatule, puis terminer à la main si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple. Le beurre ne doit pas être fondu : c’est ce qui aide à garder une mie filante et agréable après cuisson.
Travailler la pâte par pliages directement dans le saladier. Attraper un bord, le ramener vers le centre, tourner légèrement le récipient et recommencer une dizaine de fois, voire davantage si la pâte reste irrégulière. Cette méthode donne une pâte plus lisse sans devoir fariner excessivement le plan de travail. Retourner la pâte, couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser lever jusqu’à ce qu’elle devienne bien gonflée. Cette première pousse apporte le moelleux indispensable à ces petites brioches.
Pendant ce temps, mélanger les 100 g de beurre ramolli avec la cassonade et la vanille. Hacher grossièrement les myrtilles afin qu’elles se répartissent plus facilement dans la garniture, sans écraser toute leur pulpe. Recouvrir une plaque de papier cuisson. Lorsque la pâte a levé, l’étaler sur un plan légèrement fariné pour former un grand rectangle régulier. Répartir le mélange au beurre sur toute la surface, presque jusqu’aux bords, puis ajouter les myrtilles pour créer un cœur fruité et fondant, avec une note de vanille douce.
Couper le rectangle en deux dans la longueur et rouler chaque moitié pour former deux longs boudins. Les poser soudure dessous, les aplatir très légèrement avec la main, puis couper des tronçons de 5 à 7,5 cm environ. Les déposer sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux. Couvrir et laisser pousser encore 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175 °C. Cette seconde pousse donne des roulés plus légers et évite une texture trop compacte.
Mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère de lait et badigeonner les roulés sans les écraser. Enfourner pendant 13 à 16 minutes, juste le temps qu’ils prennent une couleur légèrement dorée. Les laisser reposer 10 minutes à la sortie du four. Badigeonner ensuite chaque roulé de beurre fondu, puis le passer dans le sucre en poudre. Cette dernière étape crée une surface doucement croustillante qui contraste avec le centre ultra moelleux. Couvrir les brioches d’un torchon pendant qu’elles tiédissent pour préserver leur tendreté.
Les astuces pour obtenir des mini roulés briochés moelleux et bien garnis
Le lait doit être tiède, jamais brûlant : une température trop élevée risque d’affaiblir la levure et de compromettre la pousse. La farine de gruau T45, ou une bonne farine à pain, est particulièrement adaptée car elle aide la pâte à développer une structure souple et élastique. Il faut aussi ajouter le sel à la farine, plutôt qu’au contact direct de la levure. Ce petit détail favorise une pâte bien levée et régulière.
Pour une garniture généreuse, étaler le beurre à la cassonade avec une spatule souple, sans laisser de grosses zones nues. Les myrtilles hachées doivent rester en petits morceaux : elles parfument toute la brioche sans rendre la pâte trop humide. Si les fruits sont surgelés, les utiliser encore congelés et les hacher rapidement afin de limiter leur jus. Le résultat garde alors des spirales nettes et une garniture bien répartie.
Ces mini roulés sont particulièrement délicieux encore tièdes, quand le sucre adhère à peine au beurre et que les myrtilles restent fondantes. Ils accompagnent très bien un chocolat chaud, un café allongé ou un grand bol de lait. Pour un brunch maison, ils peuvent être servis avec des fruits frais et un yaourt nature : l’acidité du yaourt apporte un contraste frais et léger face à la douceur de la brioche.
Les idées pour varier la garniture et conserver ces brioches maison
La base beurre, cassonade et vanille se prête à beaucoup de versions. Les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises, des morceaux de poire, des dés de pomme ou des pépites de chocolat. En automne, l’association pomme, cannelle et cassonade apporte une touche très réconfortante. Pour une version encore plus gourmande, ajouter quelques éclats de noisettes ou d’amandes sur la garniture : ils donnent un petit croquant très agréable au milieu de la pâte tendre.
Les roulés se gardent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte parfaitement hermétique ou dans un sachet bien fermé. Il est préférable de ne pas les laisser à l’air libre, car la brioche sèche rapidement. Pour leur redonner une texture presque sortie du four, les réchauffer quelques secondes à puissance douce. Ils peuvent aussi être congelés une fois totalement refroidis, en les séparant si besoin avec du papier cuisson. Une décongélation dans le contenant fermé pendant 1 à 2 heures préserve leur moelleux.
Préparés en petite taille, ces roulés ont ce côté pratique qui donne envie d’en reprendre un sans attendre. Leur parfum de vanille, leur cœur aux myrtilles et leur enrobage sucré transforment une simple pâte levée en vraie douceur de boulangerie. Avec une fournée maison aussi généreuse et une texture aussi fondante, difficile de ne pas en garder quelques-uns pour le lendemain, même si la mission devient souvent impossible.
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