Oubliez la corvée d’épluchage et la pâte qui colle aux doigts : cette alternative express à la ricotta permet de redécouvrir le plaisir des gnocchis maison, fondants à cœur et prêts en quelques minutes. En optant pour la ricotta, vous obtenez de petits gnocchis à servir rapidement, sans passer par une préparation à base de pomme de terre.
L’indispensable pour réaliser cette recette express
- 250 g de ricotta bien égouttée
- 1 jaune d’œuf
- Le zeste d’un citron non traité
- 120 g de farine
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- Une belle noix de beurre (pour réaliser le beurre noisette)
- Du parmesan fraîchement râpé
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de cette préparation fondante et gourmande
Dans un saladier, mélangez délicatement les 250 g de ricotta bien égouttée avec 1 jaune d’œuf, le zeste de citron et les 120 g de farine. Travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la pétrir.
Sur un plan de travail fariné, façonnez de petits boudins avec la pâte, puis coupez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau frémissante salée et laissez-les pocher 2 minutes. Ils sont cuits de manière optimale dès qu’ils remontent à la surface.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette, ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche, puis faites revenir les gnocchis égouttés 3 minutes. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.
Faites chanter la poêle avec une sauce au beurre noisette incomparable
Optez pour une cuisson à feu moyen afin de bien surveiller la coloration de votre beurre noisette et éviter qu’il ne brûle, une étape cruciale pour l’équilibre des saveurs.
Laissez la sauge infuser dans le beurre moussant : les feuilles deviendront croustillantes et contrasteront avec la douceur des bouchées à la ricotta.
Des astuces de dressage et de conservation pour pérenniser ce moment de plaisir
Accompagnez cette assiette d’une simple salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique pour apporter une pointe d’acidité.
Si vous souhaitez anticiper ce repas express et sans pomme de terre, préparez la pâte à l’avance et gardez-la au frais, mais pochez et poêlez toujours les gnocchis au dernier moment pour garantir une texture fondante.
Ces gnocchis à la ricotta, parfumés au citron et à la sauge, se servent avec du parmesan râpé.