Un gratin bien visible d’un côté, des légumes presque impossibles à repérer de l’autre : ce flan salé aux courgettes râpées joue sur la surprise. En plein mois d’août, quand les courgettes s’accumulent dans le bac à légumes, cette recette transforme quelques ingrédients très simples en un plat doré, moelleux et terriblement réconfortant. Les œufs, le lait et le fromage enveloppent les courgettes dans une texture fondante, proche d’un petit clafoutis salé. À table, le résultat fait son effet : personne ne pense immédiatement à des courgettes râpées. Facile à préparer, économique et généreux, ce flan salé se glisse aussi bien dans un dîner léger que dans un repas estival accompagné d’une salade croquante.
Les ingrédients
- 700 g de courgettes
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 150 g de fromage râpé, type emmental ou comté
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Les étapes
Rincer les courgettes, les râper avec leur peau, puis les presser dans un torchon propre ou entre les mains afin de retirer un maximum d’eau : c’est le secret d’un flan bien tenu, sans excès de jus au fond du plat. Faire revenir les courgettes cinq à huit minutes avec l’huile d’olive et l’ail haché, juste le temps de les attendrir. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, la farine, le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter les courgettes tiédies, verser dans un plat légèrement huilé et enfourner à 180 °C pendant environ 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre encore souple.
À la sortie du four : un flan doré, fondant et si discret que personne ne devine les courgettes
Laisser reposer le plat quelques minutes avant de le servir : la texture devient plus facile à couper tout en gardant son cœur fondant. Ce flan se déguste chaud avec une salade de tomates, tiède lors d’un buffet ou froid le lendemain entre deux tranches de pain de campagne. Pour changer, ajouter des dés de feta, quelques herbes fraîches, du jambon blanc ou une poignée de lardons revenus à la poêle. Un peu de parmesan sur le dessus apporte une croûte croustillante très gourmande. Conservé au réfrigérateur dans un contenant fermé, il reste délicieux pendant deux jours.
Avec des courgettes râpées, des œufs, du lait et du fromage, le dîner prend une allure de plat maison généreux sans demander beaucoup de préparation. Ce flan salé est une façon simple de profiter des courgettes d’été tout en surprenant les palais les plus méfiants. Et si cette recette devenait le meilleur moyen de faire disparaître les dernières courgettes du marché ?