En fin d’été, quand l’apéritif s’étire sur la terrasse ou autour de la table de la cuisine, une tarte soleil dorée attire tous les regards avant même d’être découpée. Ses rayons feuilletés se détachent un à un, encore chauds, avec ce parfum de parmesan grillé et d’origan qui met tout le monde en appétit. Au centre, le pesto rosso apporte une couleur intense et une saveur généreuse de tomates séchées. Le jambon cru fond légèrement entre les deux pâtes, tandis que les bords croustillants remplacent sans effort les biscuits salés habituels. Cette recette joue sur le plaisir simple de partager, de piocher avec les doigts et de savourer un feuilletage doré qui disparaît bien trop vite.
Les ingrédients pour une tarte soleil au pesto rosso irrésistible
- 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre
- 150 g de pesto rosso
- 6 tranches fines de jambon cru
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 pincée de poivre noir moulu
Deux pâtes rondes bien froides donnent un feuilletage net et des torsades qui gardent une belle forme à la cuisson. Le pesto rosso doit rester assez épais : sa base de tomates séchées, souvent relevée de fromage et de fruits à coque, apporte une saveur méditerranéenne très franche. Choisir un jambon cru souple et finement tranché permet de garnir la tarte sans créer de paquets. Le parmesan fraîchement râpé, lui, forme à la cuisson une croûte salée et parfumée sur chaque rayon.
Les étapes pour torsader, dorer et réussir ce soleil feuilleté au jambon cru
Dérouler une première pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson, puis étaler le pesto rosso en laissant environ 2 cm de bord libre. Répartir le jambon cru en morceaux réguliers, poivrer légèrement et couvrir avec le parmesan. Poser la seconde pâte par-dessus, puis placer un petit verre retourné au centre sans l’enfoncer : ce repère crée un cœur bien dessiné et aide à former des rayons de même taille. Presser le contour avec les doigts pour souder les deux pâtes et enfermer la garniture fondante.
Découper ensuite 16 bandes en partant du verre jusqu’au bord, sans toucher au centre. Retirer le verre et tourner chaque bande deux fois sur elle-même, toujours dans le même sens, afin d’obtenir une spirale généreuse. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonner toute la surface au pinceau. Parsemer d’origan pour renforcer le parfum du pesto rosso et enfourner dans un four préchauffé à 190 °C. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et franchement dorée.
À la sortie du four : le croustillant au parmesan qui fait oublier les chips
Laisser la tarte soleil reposer cinq minutes avant de la poser au milieu de la table : les torsades se détachent alors facilement, sans casser le feuilletage. Chaque rayon offre un mélange très gourmand entre le croquant des bords, le parmesan toasté et le cœur souple au pesto rosso. Cette tarte accompagne très bien quelques tomates cerises, des billes de mozzarella et un saladier de roquette assaisonnée au citron, pour une assiette aux saveurs ensoleillées. Un verre de rosé frais ou une limonade maison au basilic complètent joliment ce moment.
Avec sa forme spectaculaire et sa garniture rouge intense, ce soleil feuilleté transforme un simple apéritif de fin d’été en vrai moment de gourmandise. Le duo jambon cru et parmesan donne du caractère, tandis que le pesto rosso garde une douceur légèrement acidulée. Il ne reste plus qu’à regarder les rayons disparaître et à imaginer quelle prochaine garniture pourrait faire aussi bien : tapenade, chèvre frais ou crème de poivrons ?