Des pâtes froides qui font plus d’effet qu’un plat fumant à table ? Ces tagliatelles froides au pesto de roquette et burrata ont tout pour devenir le grand succès des repas de fin d’été. Le pesto maison apporte une note poivrée, fraîche et très parfumée, pendant que la burrata fondante adoucit chaque bouchée. C’est une recette généreuse, prête sans complication et parfaite quand il fait encore chaud, avec des tomates bien mûres et quelques pignons dorés. Le plus agréable reste ce contraste entre les pâtes al dente, la sauce verte crémeuse et le cœur lacté de la burrata. Un grand saladier, quelques bons produits et une courte attente au frais suffisent pour régaler tout le monde.

Les ingrédients

  • 400 g de tagliatelles
  • 120 g de roquette
  • 60 g de parmesan râpé
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 petite gousse d’ail
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 2 burratas de 125 g
  • 250 g de tomates cerises
  • 1 citron jaune bio
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes

Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, en les gardant bien al dente. Prélevez une petite louche d’eau de cuisson, puis égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Mixez la roquette, le parmesan, les pignons légèrement grillés, l’ail, le zeste de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto vert et crémeux. Mélangez les pâtes avec cette sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, puis laissez refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez les tomates cerises coupées, le basilic et les burratas délicatement ouvertes sur le dessus.

Le secret de ces tagliatelles froides au pesto de roquette et burrata

Le détail qui change tout, c’est de sortir le saladier du réfrigérateur une dizaine de minutes avant le repas : les arômes du pesto deviennent alors plus présents et la burrata révèle son cœur coulant. Ces tagliatelles se servent froides ou légèrement tempérées, avec du pain de campagne grillé pour récupérer la sauce. Pour une version plus complète, ajoutez du jambon cru, des courgettes grillées ou quelques dés de pêche blanche. Gardez la burrata pour la dernière minute afin de préserver sa texture ultra-fondante. Cette recette prouve qu’un plat de pâtes n’a pas besoin d’être chaud pour être réconfortant : quel autre pesto aurait envie de rejoindre le prochain saladier ?