Le plat se vide avant même que la tarte ait eu le temps de refroidir. Cette tarte aux tomates dorée et fondante réunit tout ce qui fait plaisir les soirs de septembre : une pâte brisée croustillante, une garniture moelleuse et le goût franc du chèvre. Le secret tient à une association toute simple : des tomates pelées bien égouttées, du Rocamadour, de l’oignon, des œufs et un peu de crème. La préparation active ne demande qu’une dizaine de minutes, puis le four fait le reste. Avec sa surface bien gratinée et son cœur fondant, elle se glisse aussi bien dans un dîner sans chichi que sur une table de week-end, accompagnée d’une salade croquante.

Les ingrédients : des tomates pelées au Rocamadour pour une tarte ultra fondante

  • 1 pâte brisée
  • 440 g de tomates pelées égouttées
  • 3 Rocamadours
  • 1 oignon jaune
  • 2 œufs
  • 40 ml de crème liquide
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • Sel et poivre

Les étapes : une préparation express de 10 minutes avant d’enfourner

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un moule d’environ 31 cm de diamètre, piquez-la à la fourchette et enfournez-la 7 minutes à blanc. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon. Faites-le revenir 2 minutes dans l’huile d’olive chaude, puis ajoutez les tomates pelées soigneusement égouttées. Salez, poivrez, ajoutez une pincée d’herbes de Provence et concassez les tomates dans la poêle. Laissez réduire 10 minutes pour obtenir une garniture plus épaisse et éviter une pâte détrempée.

Fouettez les œufs avec la crème, du sel et du poivre dans un saladier. Versez cet appareil crémeux sur le fond de tarte précuit, puis répartissez les tomates et les oignons par-dessus. Émiettez les Rocamadours sur toute la surface, ajoutez la seconde pincée d’herbes de Provence et enfournez environ 40 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que le centre ne tremble plus. Laissez-la reposer quelques minutes à la sortie du four afin que la garniture se tienne mieux à la découpe.

Une tarte dorée, savoureuse et impossible à laisser refroidir sur la table

Servez cette tarte chaude ou tiède, avec une salade verte bien assaisonnée pour apporter une note fraîche face au fondant du Rocamadour. Quelques feuilles de basilic ajoutées après cuisson, une pincée de piment d’Espelette ou des olives noires émincées peuvent aussi relever la garniture sans la masquer. Pour une pâte encore plus croustillante, l’égouttage des tomates reste le geste essentiel : il concentre leur goût et donne une belle tenue à chaque part.

Cette recette se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Elle retrouve son dessus croustillant après quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes. Entre les dernières tomates savoureuses de la saison et le caractère doux du fromage de chèvre, cette tarte coche toutes les cases d’un repas simple mais généreux. Avec quoi l’accompagner pour la rendre encore plus complète : une soupe de légumes, une salade de lentilles ou quelques crudités croquantes ?