Précision importante : ce dessert glacé se prépare entièrement sans four ni sorbetière, avec une texture vraiment généreuse. Ces barres de cookies glacées réunissent deux couches de pâte à cookie crue, tendre et légèrement sableuse, autour d’une crème glacée cajou, vanille et coco ultra douce. Le beurre de cacahuète apporte une note grillée, les pépites de chocolat craquent sous la dent et le sirop d’érable arrondit l’ensemble sans compliquer la recette. C’est le genre de gourmandise à préparer à l’avance pour un goûter de fin d’été, un dessert frais après un dîner ou une pause sucrée à partager. Vegan, sans gluten et très simple à découper, ce sandwich glacé fait son petit effet dès la première bouchée.

Les ingrédients

  • 300 g de poudre d’amande
  • 200 g de beurre de cacahuète
  • 130 g de sirop d’érable
  • 60 g de pépites de chocolat
  • 2 pincées de sel
  • 225 g de noix de cajou décortiquées
  • 400 ml de crème de coco
  • 80 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
  • 1 bouchon d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de purée de cajou, facultatif
  • 1 à 3 cuillères à soupe de lait végétal, si nécessaire

Les étapes

Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau bouillante pendant au moins 30 minutes, ou dans l’eau froide pendant une nuit. Mélanger la poudre d’amande, le beurre de cacahuète, 130 g de sirop d’érable, les pépites de chocolat et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte à cookie malléable. Si elle s’effrite trop et ne forme pas de boule, ajouter le lait végétal progressivement. Égoutter les cajous, puis les mixer avec la crème de coco, le sirop d’agave ou d’érable, la vanille, une pincée de sel et la purée de cajou facultative. Mixer longuement pour obtenir une crème parfaitement lisse, sans aucun petit morceau de fruit sec.

Le montage et la congélation

Tapisser un moule rectangulaire d’environ 20 x 26 cm de papier cuisson. Presser la moitié de la pâte à cookie au fond pour former une couche régulière et compacte, puis réserver le moule au réfrigérateur et couvrir le reste de pâte. Verser la crème glacée cajou, vanille et coco sur la base, lisser soigneusement et placer au congélateur pendant au moins 4 heures. Répartir ensuite le reste de cookie dough sur le dessus en pressant délicatement, puis remettre au congélateur 30 minutes. Sortir le moule environ 10 minutes avant de servir et couper avec une lame passée sous l’eau chaude : les parts garderont ainsi un cœur glacé fondant et des contours bien nets.

Ces barres se dégustent bien froides, seules ou avec quelques cacahuètes concassées et un filet de chocolat fondu pour accentuer le contraste. Elles se conservent plusieurs jours au congélateur, dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les parts pour éviter qu’elles ne collent. Entre la douceur de la coco, le croquant des pépites et la note intense de cacahuète, ce dessert prouve qu’un simple passage au congélateur peut transformer une pâte à cookie en vraie gourmandise à partager.