Le poulet mijoté avec les derniers poivrons de la saison est le genre de plat généreux qui embaume la cuisine et donne tout de suite l’impression d’un repas préparé avec beaucoup d’attention. En ce début d’automne, les poivrons encore bien colorés du marché apportent leur douceur à une sauce tomate parfumée, tandis que la cocotte rend la viande incroyablement fondante sans demander de surveillance constante. C’est une recette chaleureuse, facile à prévoir quand des invités arrivent, et assez élégante pour être posée au centre de la table. Avec quelques gestes simples, le poulet dore, les légumes confisent doucement et le jus devient assez savoureux pour être saucé jusqu’à la dernière goutte.

Les ingrédients

  • 1 poulet fermier découpé d’environ 1,4 kg
  • 4 poivrons de couleurs variées
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen à vif. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les faire dorer sur toutes les faces, sans chercher à les cuire entièrement. Cette première étape apporte une peau bien colorée et surtout des sucs précieux au fond de la cocotte. Réserver le poulet dans un plat pendant la préparation des légumes.

Émincer les oignons, couper les poivrons en lanières après avoir retiré les graines, puis les faire revenir dans la cocotte avec l’ail haché. Ajouter le paprika, les herbes de Provence et le laurier, puis verser le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson. Incorporer la pulpe de tomates, remettre le poulet et couvrir à moitié. Laisser mijoter doucement pendant environ 50 minutes, en retournant les morceaux une fois. La viande doit être très tendre et la sauce légèrement réduite.

Les petits gestes qui donnent l’illusion d’un long mijotage

Le secret de ce plat tient d’abord à une vraie coloration du poulet. Il vaut mieux procéder en plusieurs fois si la cocotte est étroite : des morceaux trop serrés rendent de l’eau et ne développent pas cette saveur grillée qui donne du relief à la sauce. Les poivrons arrivent ensuite dans les sucs encore chauds, ce qui leur permet de prendre une note légèrement confite sans perdre totalement leur tenue.

Pour une sauce plus nappante, retirer le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson. Le jus se concentre alors autour du poulet et des légumes, avec une douceur tomate-poivron particulièrement gourmande. Si les poivrons sont très mûrs et déjà sucrés, une pincée de sel suffit. S’ils manquent un peu de caractère, ajouter en fin de cuisson quelques tours de moulin à poivre pour réveiller les parfums du plat.

Une cocotte généreuse à poser au milieu de la table

Ce poulet mijoté se sert bien chaud, directement dans sa cocotte, avec le persil plat ciselé au dernier moment. Du riz blanc, de la semoule fine ou des pommes de terre vapeur sont parfaits pour profiter de la sauce parfumée. Pour un repas plus rustique, de belles tranches de pain de campagne grillées font aussi merveille, surtout lorsqu’elles sont frottées d’une pointe d’ail.

La recette s’adapte facilement aux derniers arrivages du marché. Des poivrons rouges donneront une sauce plus douce, tandis que les poivrons verts apporteront une légère amertume très agréable. Quelques olives noires peuvent rejoindre la cocotte pour une touche méditerranéenne, ou une pointe de piment pour relever la chaleur des épices. Le plat se conserve deux jours au réfrigérateur et gagne même en profondeur après une nuit de repos.

Le plat simple qui rassemble sans stress

Avec un poulet bien doré, des poivrons de fin de saison et une cuisson douce, cette recette transforme des ingrédients très simples en grand plat de partage. La cocotte travaille presque seule, pendant que la sauce se charge de tous les parfums. Il ne reste qu’à choisir l’accompagnement et à laisser les invités se servir. Voilà une idée parfaite pour profiter des derniers légumes colorés avant que les recettes plus hivernales ne prennent place dans la cuisine.