La chair du poivron devient douce, presque confite, après quelques minutes de cuisson au four. À la fin août, quand les tables s’installent encore dehors et que l’apéritif s’étire jusqu’au dîner, cette terrine colorée apporte exactement ce que l’on attend d’une entrée d’été : du frais, du fondant et une belle intensité en bouche. Les poivrons rouges, jaunes et orange composent des tranches lumineuses autour d’un cœur crémeux au chèvre frais. Servie très froide, elle se découpe net, se pose sur une assiette avec élégance et dévoile des couches gourmandes à chaque bouchée. Entre la douceur fumée des légumes rôtis et la pointe vive des herbes, elle a ce petit goût de vacances qui donne envie de se resservir.
Les ingrédients
Cette recette compose une terrine généreuse pour six à huit personnes. Les poivrons doivent offrir une chair bien épaisse pour former de jolies couches, tandis que le fromage de chèvre apporte une crème légère et acidulée. Quelques feuilles de basilic suffisent à réveiller les saveurs rôties et sucrées du plat.
- 6 gros poivrons, rouges, jaunes ou orange
- 300 g de chèvre frais
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 1 gousse d’ail
- 12 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Le zeste fin d’un citron non traité
Les étapes
Préchauffer le four à 220 °C. Déposer les poivrons entiers sur une plaque, les arroser d’huile d’olive et les faire rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Leur peau doit noircir par endroits et leur chair devenir bien souple. Les placer ensuite dans un saladier couvert pendant 15 minutes, puis retirer la peau, les graines et les parties blanches. Baisser le four à 160 °C. Mélanger le chèvre frais avec la crème, les œufs, l’ail finement râpé, le basilic ciselé, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation souple et homogène. Tapisser un moule à cake de papier cuisson, puis ranger les lanières de poivrons en les faisant dépasser légèrement sur les bords. Verser la moitié de la crème au chèvre, couvrir de poivrons, ajouter le reste de crème puis rabattre les lanières. Poser le moule dans un plat rempli d’eau chaude et cuire au bain-marie pendant 45 à 50 minutes. La terrine doit rester légèrement tremblante au centre. La laisser tiédir, puis la garder au réfrigérateur au moins six heures pour obtenir une tenue nette à la découpe et une fraîcheur vraiment marquée.
Une terrine glacée qui fait oublier les entrées trop lourdes d’été
Démouler la terrine bien froide et la couper en tranches épaisses, pour laisser apparaître les rubans de poivrons autour du cœur blanc au chèvre. Une assiette de tomates anciennes, quelques olives noires et du pain de campagne grillé accompagnent parfaitement sa fraîcheur crémeuse. Elle trouve aussi sa place sur un buffet estival, avec une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron. Le contraste entre le poivron fondant, le chèvre délicatement relevé et les herbes offre une bouchée vive et ensoleillée, loin des entrées compactes que l’on oublie aussitôt. Cette terrine prouve qu’un simple légume d’été peut devenir le centre très gourmand d’un repas.