Et si la tarte salée qui fait vraiment l’unanimité ne demandait ni ingrédients compliqués ni longues heures en cuisine ? Cette tarte aux légumes du jardin et à la cancoillotte réunit tout ce qui donne envie de se resservir : une pâte feuilletée croustillante, des courgettes fondantes, des tomates juteuses, des oignons doux et du jambon blanc. La vraie surprise arrive avec l’appareil à la cancoillotte, ce fromage franc-comtois léger et coulant qui enveloppe chaque part d’une saveur bien gourmande. En cette période de fin d’été, c’est une recette idéale pour profiter des derniers légumes du potager sans faire exploser le budget. À la sortie du four, le plat se vide vite, entre le fromage chaud et les bords dorés à souhait.

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de cancoillotte nature
  • 5 cl de lait
  • 4 œufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre du moulin

Les étapes

Préchauffer le four à 200 °C. Émincer les oignons, couper les courgettes en fines demi-rondelles et les tomates en rondelles. Faire revenir les oignons avec l’ail haché dans l’huile d’olive, puis ajouter les courgettes pendant quelques minutes : elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas détremper la pâte. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule, la piquer à la fourchette et répartir le jambon blanc. Ajouter les légumes, puis les tomates. Fouetter la cancoillotte avec le lait, les œufs et une bonne pincée de poivre. Verser cet appareil bien lisse sur la garniture, puis enfourner pendant 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que le centre ne tremble plus.

Une tarte généreuse où les légumes du jardin rencontrent la cancoillotte fondante

Le secret de cette recette tient dans l’équilibre entre les légumes et le fromage : les courgettes apportent leur douceur, les tomates une pointe d’acidité et les oignons leur goût légèrement sucré. La cancoillotte, elle, donne une texture crémeuse et coulante sans alourdir l’ensemble. Servie chaude ou tiède, cette tarte se suffit presque à elle-même avec une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde. Pour une version encore plus gourmande, quelques dés de comté ou une pincée d’herbes de Provence peuvent rejoindre la garniture avant cuisson.

Cette tarte se conserve facilement jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Un court passage au four lui rendra sa pâte croustillante et son fromage fondant, bien plus agréables qu’un réchauffage au micro-ondes. Avec les légumes de fin d’été et ce cœur franc-comtois qui coule encore chaud, elle transforme un repas simple en moment franchement réconfortant. Alors, pourquoi ne pas en préparer une grande pour voir si le plat repartira, lui aussi, complètement vide ?