Le sésame noir et le pavot se ressemblent parfois à l’œil, mais ils ne racontent pas du tout la même chose en bouche. Sur une grande focaccia qui sort du four, ces petites graines sombres apportent une note grillée, presque noisettée, qui réveille le cheddar fondu et les oignons nouveaux. En ce début d’automne, quand les tablées s’allongent à l’heure de l’apéro et que l’on a envie de plats à partager encore tièdes, cette focaccia généreuse fait tout de suite son effet. Sa croûte dorée cache une mie souple, imbibée d’huile pimentée à l’ail, avec des bords de fromage croustillants qu’on se dispute sans aucune gêne. Une recette gourmande, parfumée et franchement irrésistible.

Les ingrédients : le duo cheddar et sésame noir qui change tout

  • 540 g d’eau tiède
  • 12 g de sucre
  • 3 g de sel fin
  • 740 g de farine de blé classique
  • 14 g de levure boulangère instantanée
  • 145 g d’huile pimentée à l’ail
  • 340 g de cheddar affiné, coupé en petits cubes
  • 5 à 6 oignons nouveaux, finement émincés
  • 10 à 20 g de graines de sésame noir
  • Fleur de sel

Le secret se cache bien dans ces graines de sésame noir, et non dans un simple geste décoratif. Elles craquent légèrement sous la dent et diffusent une saveur toastée qui accompagne à merveille le cheddar affiné. Les oignons nouveaux apportent leur fraîcheur douce, tandis que l’huile pimentée à l’ail enveloppe chaque bouchée d’un parfum chaud et généreux.

Cette focaccia aime les ingrédients francs : un fromage qui fond sans disparaître, une huile relevée mais pas brûlante, et des oignons bien verts. Le mélange entre le piment à l’ail et la fleur de sel donne une croûte très gourmande, surtout là où le cheddar s’échappe et devient croustillant sur les bords de la plaque.

Les étapes : une focaccia moelleuse, dorée et relevée à l’huile pimentée à l’ail

Versez l’eau tiède, le sucre, le sel, la farine et la levure dans le bol d’un robot pâtissier. Pétrissez pendant environ six minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et encore un peu collante. Versez ensuite 55 g d’huile dans une grande plaque de cuisson, déposez la pâte dessus et retournez-la pour l’enrober entièrement. Étalez-la doucement avec les mains, sans chercher une forme parfaite : cette pâte doit garder son moelleux généreux et son aspect vivant.

Répartissez la moitié du cheddar et les deux tiers des oignons nouveaux sur la pâte. Pliez-la en trois comme une lettre, puis retournez-la pour placer la jointure contre la plaque. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne bien gonflée. Chauffez le four à 190 °C. Badigeonnez alors la surface avec le reste d’huile pimentée, parsemez de fleur de sel, de sésame noir et des oignons restants. Enfoncez les doigts légèrement huilés pour former les fameux creux de focaccia, puis ajoutez le reste du cheddar en cubes.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La focaccia doit afficher une belle couleur dorée, avec un fromage bouillonnant et des contours bien croustillants. Les graines de sésame noir grillent légèrement pendant la cuisson et donnent ce petit relief savoureux qui rend cette recette si particulière.

À la sortie du four : comment servir et savourer cette focaccia aux oignons nouveaux

Laissez reposer la focaccia quelques minutes avant de la couper en carrés épais. Servie encore tiède, elle révèle une mie fondante, presque soyeuse, et des morceaux de cheddar aux bords caramélisés. Elle trouve naturellement sa place au centre d’un apéritif dînatoire, avec une salade de tomates de fin d’été, des légumes rôtis ou quelques tranches de jambon cru.

Entre la douceur des oignons nouveaux, le caractère du cheddar et le parfum grillé du sésame noir, cette focaccia garnie ne manque de rien. Elle prouve qu’une toute petite graine peut transformer une pâte dorée en véritable obsession gourmande. Reste à savoir si elle sera découpée en parts raisonnables ou si chacun retournera discrètement chercher un dernier carré croustillant.