Le risque, avec un feuilleté de courgette, est de se retrouver avec une pâte molle et des légumes qui rendent trop d’eau. Ce crinkle courgette feta menthe évite justement ce piège grâce à une drôle de technique : les feuilles de filo sont pliées en accordéon, puis garnies dans leurs plis. À la sortie du four, le dessus est bien doré, presque cassant, tandis que le dessous garde un côté fondant rappelant une quiche légère. La feta apporte son goût salé, la menthe réveille la courgette et l’huile d’olive donne ce parfum méditerranéen qu’on aime prolonger à table. Une recette parfaite en septembre, quand les dernières courgettes sont encore bien présentes sur les étals.

Les ingrédients

  • 10 feuilles de filo
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 courgette moyenne
  • 200 g de feta
  • 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Les étapes

Préchauffez le four à 180 °C et huilez un plat d’environ 15 x 25 cm avec une cuillère d’huile d’olive. Coupez les feuilles de filo en deux dans la longueur, puis froissez-les délicatement pour former des accordéons réguliers. Rangez-les serrés dans le plat et versez le reste d’huile sur le dessus. Taillez la courgette et la feta en longues lamelles fines, puis glissez-les entre les plis avec les feuilles de menthe. Battez les œufs avec la crème, un peu de poivre et très peu de sel, la feta étant déjà salée. Versez ce mélange sur l’ensemble et enfournez pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.

Le pliage accordéon : l’astuce qui rend ce feuilleté grec irrésistiblement croustillant

Le secret de cette version inspirée de la kolokithopita tient dans les feuilles de filo plissées : leurs reliefs accrochent l’huile d’olive et deviennent très croustillants au four, tandis que le mélange œufs-crème descend au fond du plat pour créer une base moelleuse et fondante. Servez ce feuilleté bien chaud, avec une salade de tomates, quelques olives ou une salade verte bien citronnée. Pour varier, la menthe peut être remplacée par de l’aneth ou du basilic, et quelques graines de sésame sur le dessus ajoutent encore du croquant. Il est meilleur tout juste sorti du four, mais peut se conserver jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffer doucement. Voilà une façon simple de transformer courgette et feta en plat qui fait son petit effet : quelle garniture glisser dans les prochains plis ?