À la fin de l’été, les courgettes arrivent souvent en quantité dans les cuisines et il suffit d’un bon contraste de textures pour les rendre vraiment irrésistibles. Cette recette de courgettes au basilic recouvertes d’un crumble aux amandes et graines de tournesol transforme un simple légume en plat généreux, parfumé et très gourmand. Sous la croûte dorée, les rondelles de courgettes restent fondantes, relevées par le basilic frais et une pointe de piment d’Espelette. Le dessus, lui, apporte ce croustillant salé que tout le monde vient chercher à la cuillère. Facile à préparer, avec des ingrédients simples, ce gratin façon crumble accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un repas léger du soir.
Les ingrédients pour des courgettes fondantes sous un crumble irrésistible
- 1 kg de courgettes
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de graines de tournesol
- 40 g de beurre salé
- 40 g de farine
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel
Les étapes pour composer une croûte aux amandes et graines de tournesol bien dorée
Laver les courgettes, retirer les extrémités puis les couper en rondelles régulières. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, à feu moyen-vif et à couvert, pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer ensuite le couvercle, saler, ajouter le piment d’Espelette et poursuivre 5 minutes pour laisser partir l’excès d’eau. Hors du feu, incorporer le basilic fraîchement ciselé. Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante. Faire fondre le beurre, puis le malaxer avec la farine, la poudre d’amandes et les graines de tournesol jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Répartir les courgettes dans un plat, couvrir de crumble et enfourner 15 minutes à mi-hauteur.
Les secrets pour servir ce gratin de courgettes au basilic avant qu’il ne disparaisse
Le bon réflexe consiste à servir ce plat bien chaud, dès la sortie du four, lorsque la croûte est encore craquante et que les courgettes sont moelleuses. Si le dessus manque un peu de couleur, un passage de 1 minute sous le gril suffit, à condition de surveiller sans quitter le four des yeux. Ce crumble accompagne très bien un poulet rôti, des côtelettes d’agneau ou un poisson grillé, mais il peut aussi devenir le plat principal avec une salade de tomates et du pain de campagne. Pour varier, quelques copeaux de parmesan dans le crumble ou une poignée de feta émiettée sur les courgettes apportent une note encore plus généreuse.
Avec ses courgettes fondantes au basilic et sa couche d’amandes et de graines de tournesol dorée et croustillante, ce gratin a tout pour voler la vedette au plat principal. Une recette simple, de saison et pleine de caractère, à refaire dès qu’une courgette attend dans le bac à légumes. Et si cette croûte gourmande devenait aussi la meilleure façon de faire aimer les légumes à table ?