L’erreur fréquente consiste à trop charger la pâte feuilletée, jusqu’à masquer ce qui fait son charme : ce craquement doré qui annonce un apéro gourmand. Ici, quelques ingrédients suffisent à créer une tresse aussi jolie que généreuse. Le chèvre frais fond doucement entre les couches de pâte, les olives noires apportent leur petite note du Sud et le sésame grille en surface avec un parfum irrésistible. En cette période de rentrée, quand les soirées gardent encore un air d’été indien, cette pâte feuilletée tressée s’invite sur la table avec une évidence réjouissante. Elle se découpe à la main, se partage encore tiède et fait venir tout le monde dans la cuisine avant même que les verres soient servis.

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée ronde
  • 200 g de chèvre frais
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Cette tresse repose sur un trio qui fonctionne à tous les coups : le chèvre frais crémeux, les olives noires légèrement salées et une pâte feuilletée bien froide. Choisissez un chèvre frais nature, assez doux pour ne pas écraser les autres saveurs. Les olives apportent une profondeur méditerranéenne et de petites touches charnues à chaque bouchée. Les graines de sésame, elles, créent une croûte grillée très agréable sous la dent. Avec cette garniture courte et généreuse, la pâte feuilletée tressée prend des airs de petit feuilleté de boulangerie, avec un cœur fondant qui se dévoile à la découpe.

Les étapes

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson, puis émiettez le chèvre frais sur toute la surface en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Coupez les olives noires en fines rondelles et répartissez-les sur le fromage pour obtenir une garniture régulière. Roulez ensuite la pâte sur elle-même, de façon à former un boudin serré. Placez-le au congélateur pendant 10 minutes : la pâte raffermie se coupe plus nettement et la tresse garde une forme bien dessinée. Sortez le rouleau, fendez-le en deux sur toute sa longueur avec un couteau bien aiguisé, puis disposez les deux moitiés face coupée vers le haut. Entrelacez-les doucement pour faire apparaître les couches de chèvre fondant et d’olives. Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez l’œuf avec la cuillère à soupe d’eau, puis badigeonnez toute la surface afin d’obtenir une dorure brillante. Parsemez de graines de sésame et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et intensément dorée.

Une tresse dorée, croustillante et prête à disparaître avant l’apéro

Laissez la tresse reposer quelques minutes à la sortie du four, juste assez pour que le fromage se stabilise tout en restant moelleux et coulant. Servez-la entière sur une planche, avec un couteau pour que chacun se coupe une part selon son envie, ou tranchez-la en portions épaisses pour révéler son joli cœur marbré. Son goût franc accompagne à merveille une salade de roquette, quelques tomates cerises ou un bol de tapenade. Entre la pâte feuilletée qui croustille, le sésame toasté et la garniture méditerranéenne, cette tresse a tout pour devenir un classique des tablées improvisées. Reste alors une question délicieuse : faudra-t-il en préparer une deuxième avant que la première ne sorte du four ?