L’erreur la plus fréquente consiste à étaler une garniture trop épaisse sur la pâte feuilletée : les roulés débordent, se découpent mal et perdent leur joli croustillant. Pourtant, avec quelques olives noires oubliées dans un bocal, l’apéro prend vite des airs de table du Sud. En cette fin d’été, quand les soirées s’étirent encore autour d’un verre frais, ces petits palmiers salés arrivent sur la plaque avec leur parfum d’olive, de câpre et d’herbes. La pâte gonfle, les bords caramélisent légèrement et la tapenade devient intense, presque fondante. À la sortie du four, impossible de résister à ces spirales dorées, salées juste comme il faut, qui craquent sous la dent et disparaissent bien avant les premiers verres servis.

Les ingrédients

Cette recette donne environ 20 petits palmiers, parfaits pour une assiette à partager. Les olives noires apportent une saveur profonde et fruitée, tandis que les câpres réveillent la garniture avec leur pointe acidulée. Les filets d’anchois restent discrets, mais ils donnent à la tapenade ce goût rond et bien méditerranéen.

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire de 230 g
  • 120 g d’olives noires dénoyautées et égouttées
  • 15 g de câpres égouttées
  • 2 filets d’anchois à l’huile
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Les étapes

Préchauffez le four à 190 °C. Mixez les olives, les câpres, les anchois, l’ail, l’huile d’olive, le thym et le poivre jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse, sans la réduire en purée lisse. Déroulez la pâte et étalez la tapenade en couche fine, en laissant 1 cm libre sur les bords. Roulez les deux grands côtés vers le centre, afin de former la silhouette typique du palmier, puis serrez délicatement les deux rouleaux l’un contre l’autre. Enveloppez le boudin dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes : la découpe reste nette et la garniture ne colle pas au couteau. Coupez ensuite des tranches de 1 cm d’épaisseur, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacez-les bien. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez chaque palmier pour obtenir une croûte bien brillante. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les spirales soient gonflées et franchement dorées.

Des palmiers dorés qui disparaissent avant même le premier verre

Servez les palmiers encore tièdes, quand la pâte offre son meilleur feuilletage croustillant et que la tapenade diffuse son parfum salin. Une coupelle de fromage frais aux herbes, quelques tomates cerises ou des lamelles de poivron grillé accompagnent très bien leur caractère méditerranéen. Pour une version plus douce, remplacez les anchois par 25 g de parmesan râpé : les roulés gagnent alors une note plus crémeuse, idéale avec un verre de blanc sec ou une citronnade maison.

Avec une simple pâte feuilletée et un fond de placard bien choisi, ces palmiers transforment l’apéro en moment de pure gourmandise. Leur cœur d’olive fondant contraste avec les bords dorés et craquants, pour une bouchée qui appelle immédiatement la suivante. Reste à savoir quel bocal entamé inspirera la prochaine fournée : tomates séchées, pesto ou fromage de chèvre ?