Changez des quiches un peu sages : cette tarte feuilletée aux champignons, ricotta, camembert et jambon fumé a tout pour faire craquer les amateurs de repas simples, généreux et bien dorés. Sous les champignons poêlés, le camembert fond doucement et transforme chaque part en bouchée ultra réconfortante. La ricotta à la marjolaine apporte une base crémeuse, tandis que le jambon fumé relève l’ensemble avec juste ce qu’il faut de caractère. C’est le genre de recette qui fait son effet sur la table sans demander une longue préparation, parfaite pour un dîner d’automne avec une salade croquante. Une pâte croustillante, du fromage coulant et des parfums de sous-bois : difficile de résister à une deuxième part.

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 350 g de champignons, girolles, pleurotes ou champignons de Paris
  • 150 g de ricotta
  • 120 g de jambon cru fumé en fines lanières
  • 120 g de camembert
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Marjolaine
  • Huile d’olive
  • Sel

Les étapes

Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer soigneusement les champignons, puis couper les plus gros morceaux pour obtenir une cuisson régulière. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle avec la gousse d’ail finement hachée. Ajouter les champignons et les saisir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que toute leur eau de végétation se soit évaporée. Cette étape évite de détremper la pâte. Retirer la poêle du feu et laisser les champignons tiédir quelques minutes.

Mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et la marjolaine. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis tracer une bordure à environ 1 à 2 cm du bord avec la pointe d’un couteau, sans traverser la pâte. Badigeonner ce cadre de jaune d’œuf, étaler la ricotta au centre, ajouter les champignons, les tranches fines de camembert et le jambon fumé. Cuire la tarte environ 30 minutes à 180 °C, après avoir garni la pâte de ricotta, champignons, camembert et jambon fumé, jusqu’à ce que les bords soient gonflés, dorés et bien feuilletés.

Les astuces pour une tarte feuilletée croustillante et fondante

Le point décisif reste la cuisson des champignons : ils doivent perdre un maximum d’humidité avant d’arriver sur la pâte. Une poêle bien chaude et une cuisson sans couvercle permettent d’obtenir des champignons dorés plutôt que bouillis. Il vaut aussi mieux éviter de trop saler au début, car le sel fait ressortir l’eau. La ricotta doit être étalée en couche fine afin de garder une base crémeuse mais légère, sans alourdir la pâte.

Pour un résultat encore plus net, placer la plaque dans la partie basse du four : le dessous de la tarte profitera d’une chaleur directe et deviendra plus croustillant. Le camembert peut être déposé avec ou sans croûte, selon les préférences, mais des tranches fines fondent plus harmonieusement. À la sortie du four, laisser reposer la tarte pendant 5 minutes avant de la découper : le fromage se stabilise légèrement et les parts restent plus faciles à servir.

Les idées d’accompagnement et de variations autour du camembert et des champignons

Cette tarte se sert chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde, de jeunes pousses ou d’une salade d’endives légèrement croquantes. Pour un repas plus consistant, quelques pommes de terre grenaille rôties au four fonctionnent aussi très bien avec le fromage fondant et le jambon fumé. Un peu de poivre fraîchement moulu ou quelques feuilles de marjolaine ajoutées juste avant le service réveillent les saveurs boisées des champignons.

La recette accepte facilement les variations selon le contenu du réfrigérateur. Des noix concassées apportent un croquant gourmand, tandis qu’un peu d’oignon doucement revenu avec les champignons donne une note plus douce. Le jambon fumé peut être remplacé par des lardons déjà dorés, ou retiré pour une version végétarienne plus douce. Conservée au frais dans une boîte hermétique, la tarte reste bonne jusqu’au lendemain et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver une pâte bien croustillante. Avec son cœur coulant et ses bords dorés, elle a surtout ce petit défaut délicieux : il ne reste rarement une part dans le plat.