Il y a des soirs de juillet où l’apéro commence dès que la table se couvre de verres qui perlent, de glaçons qui tintent et de petites bouchées à picorer sans y penser. Les classiques reviennent, puis lassent… et soudain, une nouvelle star débarque, plus verte, plus fraîche, plus gourmande. Le cake jambon-olives, fidèle de tant de buffets, laisse la place à une tranche moelleuse qui sent le jardin et les vacances. Courgette râpée, feta salée, menthe qui claque : tout est là pour donner envie d’y replonger. À la découpe, la mie reste tendre, les bords dorent, et les parts disparaissent pendant que le soleil descend.
On enterre le cake jambon-olives : la courgette-feta-menthe, la nouvelle star des apéros d’été 2026
Sur les tables d’été, la tendance se joue désormais sur la fraîcheur aromatique et le moelleux : le cake salé à la courgette, à la feta et à la menthe coche toutes les cases. La courgette râpée fond dans la pâte et laisse une texture légère, pendant que la feta apporte ce petit relief salin qui réveille tout. La menthe, elle, arrive en fin de bouche, nette et vive, comme un clin d’œil aux salades grecques savourées en terrasse. Cuit au four puis tranché en parts apéritives, ce cake se pose au centre de la planche et se grignote aussi bien à l’ombre d’un parasol qu’au bord d’un barbecue.
Les ingrédients
- 250 g de courgette (poids net), râpée
- 180 g de feta
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 10 cl d’huile d’olive
- 12 cl de lait
- 12 feuilles de menthe fraîche (ou 2 cuillères à soupe ciselées)
- 40 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Les étapes : râper, assaisonner, enfourner… et servir en parts qui disparaissent vite
Préchauffer le four à 180 °C. Râper la courgette, puis la presser fortement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau : c’est le secret d’une mie bien prise et d’un cake non spongieux. Émietter la feta, ciseler la menthe, râper l’ail si l’option est retenue. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et l’huile d’olive, puis ajouter farine et levure. Saler, poivrer, incorporer parmesan, courgette, feta, menthe et ail. Verser dans un moule à cake chemisé, puis enfourner environ 40 à 45 minutes, jusqu’à une lame qui ressort sèche. Laisser tiédir 10 minutes, démouler, puis trancher en parts apéritives.
Pour une version vraiment apéro, la découpe se fait en tranches épaisses, puis en petits rectangles : une bouchée généreuse, un contraste fondant-salé, et l’envie de reprendre. Une fois tiédi, le cake révèle mieux la menthe et la feta, tout en gardant son cœur tendre. Servi à température ambiante, il reste parfaitement gourmand, avec une croûte dorée qui accroche légèrement sous la dent. L’idée simple qui marche : déposer le plat au milieu, ajouter quelques feuilles de menthe fraîches, et laisser l’apéro suivre son cours.
Le petit twist qui fait tout : réussir la texture, choisir la boisson, varier sans perdre l’esprit
La réussite tient à deux détails : une courgette bien essorée et une feta émiettée grossièrement pour garder des poches salées. La menthe se glisse plutôt ciselée au dernier moment dans la pâte, afin qu’elle parfume sans virer au goût « infusé ». Côté service, ce cake adore les compagnons simples et estivaux : une limonade maison au citron, un thé glacé peu sucré, ou un verre de rosé bien frais, selon l’ambiance. En variantes, l’esprit reste le même : ajouter le zeste d’un citron pour accentuer la fraîcheur, remplacer une partie de la feta par du chèvre frais pour plus de rondeur, ou glisser une poignée de pignons pour un croquant discret. Alors, sur la prochaine table d’été, quelle version aura le droit de trôner au centre : menthe ultra fraîche, citronnée, ou carrément plus fromage ?