Quand les chips craquent sans vraiment surprendre et que le cake salé reste sagement sur la table, les poivrons confits arrivent avec leurs couleurs de fin d’été et leur parfum de soleil. Ces petits involtini italiens, autrement dit des roulés généreux, cachent une farce crémeuse à la ricotta, relevée d’ail rôti, de basilic frais et de pignons dorés. À l’apéro, ils font tout de suite leur effet dans un grand plat, avec leurs spirales rouges, jaunes et orangées. La chair fondante des poivrons contraste avec le croquant délicat des fruits secs, tandis que le citron apporte juste ce qu’il faut de peps. Une bouchée suffit pour avoir envie d’en reprendre une autre, puis une autre encore.

Les ingrédients : le quatuor gourmand qui transforme les poivrons en bouchées irrésistibles

Pour réaliser environ 12 roulés, les poivrons allongés, aussi appelés cornes de bœuf, donnent de belles bandes faciles à garnir. La farce joue sur quatre saveurs franches : la ricotta très crémeuse, le basilic parfumé, l’ail devenu doux à la cuisson et les pignons légèrement torréfiés.

  • 6 poivrons allongés multicolores, soit environ 1,2 kg
  • 500 g de ricotta classique ou de ricotta de bufflonne
  • 6 gousses d’ail
  • 20 g de basilic frais
  • 40 g de pignons de pin
  • Le zeste fin d’un citron non traité
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fumé
  • 4 tours de moulin à poivre

La ricotta de bufflonne apporte une note plus ronde, tandis que la version classique garde une fraîcheur légère. Le sel fumé souligne le goût des légumes rôtis et le zeste de citron réveille la farce sans prendre le dessus.

Les étapes : rôtir, garnir et rouler ces poivrons confits en seulement 15 minutes

Déposer les poivrons entiers et les gousses d’ail non épluchées dans le panier de l’Air Fryer. Arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faire rôtir 15 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la peau cloque et que la chair devienne souple et brillante. Au four, compter plutôt 30 à 40 minutes à 200 °C, avec la même recherche de peau bien noircie par endroits.

Pendant la cuisson, faire dorer les pignons dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes. Hacher le basilic et les pignons, puis les mélanger à la ricotta avec le zeste de citron, le sel fumé, le poivre et le reste d’huile d’olive. Presser les gousses d’ail rôties directement dans le saladier et écraser le tout pour obtenir une farce moelleuse, parsemée de petits éclats croquants.

Laisser les poivrons tiédir quelques minutes, retirer leur peau et ôter les graines. Découper chaque poivron allongé en deux longues bandes, ou en trois bandes si elles sont très larges. Poser une cuillère de farce à une extrémité, puis rouler sans trop serrer afin de garder une spirale généreuse et une garniture bien visible.

Les petits détails qui font disparaître ces roulés avant même l’arrivée des invités

Disposer les roulés debout ou couchés dans un plat, puis ajouter quelques feuilles de basilic, une pluie de pignons et un mince filet d’huile d’olive. Servis légèrement tièdes, ils révèlent une chair confite presque sucrée et une ricotta fraîche et citronnée. Quelques tranches de pain grillé, une focaccia encore tiède ou des gressins suffisent pour accompagner ce plateau coloré.

Ces poivrons rôtis garnis de ricotta, de basilic, d’ail rôti et de pignons ont ce petit goût de vacances qui prolonge les apéros de fin d’été. Entre le fondant des légumes et le croquant des pignons, ils donnent envie de décliner la même idée avec des courgettes grillées ou des aubergines fines. Qui pourra s’arrêter après le premier roulé ?