Le beurre apporte d’ordinaire ce côté riche et fondant aux brioches, mais le skyr sait lui aussi créer une pâte incroyablement moelleuse et légère. Cette babka au caramel beurre salé change des goûters classiques avec ses torsades généreuses, sa mie tendre et sa croûte bien dorée. C’est la recette parfaite quand les après-midis d’automne donnent envie d’allumer le four et de partager une douceur encore tiède. Le skyr, facile à trouver au rayon frais, remplace ici le beurre dans la pâte tout en gardant une texture souple, agréable à travailler. Avec un caramel épais et une cuisson rapide, cette brioche tressée fait beaucoup d’effet sans demander une journée entière en cuisine.

Les ingrédients pour une pâte au skyr moelleuse et un cœur caramel irrésistible

  • 350 g de farine de blé T45 ou T55
  • 150 g de skyr nature
  • 70 ml de lait entier tiède
  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel fin
  • 180 g de caramel beurre salé épais
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de farine pour le plan de travail

Les étapes pour pétrir, garnir et tresser une babka dorée sans beurre

Verser le lait tiède dans un petit bol, ajouter la levure et laisser reposer quelques minutes. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter l’œuf, le skyr et le mélange à la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis continuer environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique, avec un toucher légèrement collant mais facile à décoller des doigts.

Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever dans une pièce sans courant d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La déposer ensuite sur un plan légèrement fariné et l’étaler en un rectangle. Répartir le caramel beurre salé en laissant une petite bordure tout autour : un caramel épais et froid évite les fuites et garde un cœur bien gourmand après cuisson.

Rouler le rectangle dans la longueur pour former un boudin serré. Couper ce rouleau en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, face coupée vers le haut. Croiser les deux morceaux en gardant les couches de caramel apparentes, puis déposer la tresse dans un moule à cake chemisé. Ce geste révèle les jolies spirales et crée des torsades caramélisées avec une mie très aérienne.

La cuisson à 180 °C : le bon timing pour des torsades gonflées en 20 minutes

Laisser la babka tressée se détendre pendant que le four chauffe à 180 °C. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonner délicatement le dessus de la pâte. Cette dorure donne une surface brillante et bien ambrée, sans masquer les reliefs du tressage. Éviter d’en mettre trop entre les torsades, afin de conserver un dessin net à la sortie du four.

Enfourner pour environ 20 minutes, en surveillant la couleur dès la fin de cuisson. La babka doit être dorée en surface et rester souple au centre. Si elle colore très vite, couvrir simplement le moule avec une feuille de papier cuisson posée sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler : le caramel se stabilise et les tranches se découpent plus proprement.

Skyr, caramel beurre salé et tressage : les gestes à retenir pour refaire cette babka facilement

Le skyr permet d’obtenir une pâte riche en moelleux sans ajouter de beurre, à condition de ne pas trop fariner le plan de travail. Une pâte un peu souple est normale : c’est justement ce qui donne une mie tendre et filante après cuisson. Pour une garniture encore plus nette, placer le caramel beurre salé 15 minutes au frais avant de l’étaler. Il sera plus facile à répartir sans couler sur les bords.

Cette babka est délicieuse encore tiède, avec un café, un thé noir ou un verre de lait frais pour le goûter. Quelques éclats de noisettes, de noix de pécan ou une pincée de fleur de sel peuvent renforcer le contraste entre le sucre et le sel. Elle se conserve deux jours bien emballée à température ambiante et retrouve son moelleux après quelques secondes au micro-ondes. Avec une pâte au skyr et un simple pot de caramel beurre salé, cette brioche prouve qu’un goûter maison peut être spectaculaire sans multiplier les ingrédients : quelle garniture pourrait bien rejoindre les prochaines torsades ?